Brasato al vino rosso

Brasato al vino rosso: un piatto tradizionale, che richiede tempo e dedizione, ma se preparato come si deve, tutto il tempo impiegato viene ripagato al primo assaggio. Sì, perché realizzarlo è molto facile, l’unica cosa dobbiamo prenderci è un di tempo.
Io per realizzarlo utilizzo il cappello del prete la parte del manzo molto tenera, fragrante che si presta bene per cotture lente e prolungate.. Il vino rosso deve essere bello corposo, anche qui il top è il Barolo, ma si può variare con il Barbaresco, il Barbera oppure il Nebbiolo..
Le verdure classiche sono cipolla, carota e sedano, io metto anche grani di pepe nero, so che molti usano l’alloro, io prediligo il rosmarino ed un pizzico di pepe, tutti questi profumi conferiscono sapore e carattere alla carne. Si inizia marinando la carne per 10 ore, quindi personalmente sfrutto la notte preparando la carne con la marinata la sera prima per poi procedere il mattino successivo con la lenta cottura di 3 ore.

Vi lascio qualche raccolta di ricette per le occasioni speciali:

Brasato al vino rosso
  • DifficoltàFacile
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione3 Ore 30 Minuti
  • Tempo di cottura3 Ore
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàAutunno, Inverno e Primavera

Ingredienti per 4 persone per il “Brasato al vino rosso”

1 kg bovino cappello del prete
1 carota
1 cipolla bianca
1 sedano
q.b. pepe nero
3 bicchieri vino rosso
q.b. farina 00
2 cucchiai olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio triplo concentrato di pomodoro
Mezzo bicchiere acqua
q.b. sale

Strumenti per il “Brasato al vino rosso”

Preparazione del “Brasato al vino rosso”

Inizio preparazione

1) Per prima cosa vi consiglio di farvi legare la carne con spago alimentare dal vostro macellaio di fiducia.

2) MARINATURA: dopo aver pelato e lavato le verdure tagliatele a pezzi grossolani, adagiate la carne in una pirofila o una teglia, versate il vino rosso, insaporite con le verdure, un pizzico di pepe e il rosmarino, coprite con pellicola e fate riposare per 10 ore in frigorifero.

Brasato al vino rosso

4) Trascorso il tempo riprendete la carne, mettetela in una teglia e asciugatela con un canovaccio o con carta da cucina dal liquido della marinata.

5) Tenete da parte la marinata e le verdure.

6) Infarinate bene la carne in tutte le sue parti.

8) Raccogliete le verdure filtrando il vino e tenete da parte.

Brasato al vino rosso

10) Scaldate (nel microonde per qualche secondo) mezzo bicchiere d’acqua ed unite il cucchiaino di triplo concentrato di pomodoro. Mescolate.

11) Per la cottura del brasato vi consiglio di usare una pentola a doppio fondo che è perfetta per questo genere di preparazioni lente, versate due cucchiai di olio extravergine e quando si sarà scaldato adagiate la carne, sigillandola in tutte le sue parti, potete aiutarvi utilizzando due cucchiai.

Brasato al vino rosso inizio cottura

12) Versate l’acqua calda con il triplo concentrato di pomodoro, a seguire il vino rosso della marinata.

NB: come avrete notato ho tritato finemente le verdure nel mixer prima di rimetterle in pentola, ma se a voi piacciono tagliate grossolanamente potete anche saltare questo passaggio.

Brasato al vino rosso

13) Lasciate cuocere il tutto a fiamma bassissima, a metà cottura aggiungete il sale ed il pepe.

Brasato al vino rosso

14) Il tempo di cottura è di 3 ore controllate la carne mentre cuoce rigirandola di tanto in tanto..

15) A fine cottura vi consiglio di lasciarla raffreddare completamente prima di tagliarla a fettine.

Brasato al vino rosso

16) Con il liquido di cottura potete creare una salsa densa aggiungendo 1 cucchiaino di maizena, portando a bollore il liquido mescolando di continuo in questo modo la maizena si scioglierà completamente.

Brasato al vino rosso 17) Tagliate la carne a fettine privandola dello spago alimentare e prima di servirla scaldatela insieme al liquido di cottura e le verdure.

Ed ecco pronto il vostro piatto!

Conservazione

Potete conservare il brasato in un contenitore ermetico per 2 – 3 giorni in frigorifero, scaldandolo in padella scaldando prima la salsina ed adagiando poi la carne il tutto a fiamma dolce, in forno direttamente con la salsa di accompagnamento, oppure lo puoi scaldare in microonde in un contenitore adatto sempre con la salsa di accompagnamento per un paio di minuti.

Oltre al cappello del prete quale taglio di carne mi consigli?

Potresti optare per: i muscoli della spalla, gambe e collo. Puoi sempre farti consigliare il taglio migliore dal tuo macellaio di fiducia, io all’inizio quando provai la ricetta chiesi proprio a lui. 🙂

Mi potresti dire che vino potrei servire in abbinamento a questo piatto?

Per questo piatto solitamente scelgo il Chianti, ma sono ottimi anche Barbera ed il Nebbiolo.

Potete seguire le mie ricette anche sulla mia pagina FACEBOOK
Sui miei canali social—> Instagram – Pinterest – Twitter – YouTube – TikTok.

4,5 / 5
Grazie per aver votato!

Hai voglia di aiutarmi a migliorare la ricetta, rispondendo a qualche domanda? Grazie!

* Domanda obbligatoria

2 Risposte a “Brasato al vino rosso”

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.