Testina di agnello al forno piatto lucano

Testina di agnello al forno piatto lucano

Testina di agnello al forno

Testina di agnello al forno piatto lucano

Testina di agnello al forno Come da tradizione i lucani molto spesso amano cucinare  i piatti a basa di carne d’agnello, come l’interiora,( fegato, polmone, e cuore, non è altro che un piccoli involtini avvolto nella reticella dell’ agnello stesso e legato con le budella. che in dialetto chiamano i gnumadedd) e la testina di agnello al forno che solitamente viene cosparsa di  pangrattato e erbe aromatiche. 

Ingredienti per 2 persone

  • 1 testina di agnello
  • 40 gr di pecorino grattugiato
  • 30 gr di mollica di pane grano duro
  •  1 spicchio di aglio
  • olio extra vergine di oliva
  • sale, pepe q.b.
  • prezzemolo tritato
  • salvia e rosmarino
  • 1 bicchiere di vino bianco

Preparazione per testina di agnello al forno

  • Fate tagliate a metà la testina di agnello dal vostro macellaio.
  • Lavatela  molto bene togliete la cartilagine e lasciate occhi e lingua.
  • Lasciatela in acqua fredda per un’ora cambiando l’acqua un paio di volte, lasiatela immersa per le ultime 10 minuti in acqua e vino bianco.
  • Per ottenere una testina più morbida e ben rosolata fate questo passaggio di pre cottura, In una pentola  portate a bollere dell’acqua e tuffateci la testina di agnello, lasciatela cuocere per 10 minuti.
  • Scolate la testina di agnello dall’acqua, disponete la testina su una teglia da forno unta con olio, mettete la parte tagliata verso l’alto, cospargete la superficie e le cavità della testina con un mix di mollica, aglio, prezzemolo, origano, pecorino, sale e pepe; aggiungete i pomodori tagliati, l’olio extra vergine d’oliva mezzo bicchiere di vino bianco salvia e rosmarino.
  • Mettere in forno caldo a circa 200 gradi e far cuocere per circa un 30 minuti fino ad ottenere una testina bella dorata.
  • Potete aggiungere in cottura delle patate tagliate a tocchetti per arricchire il piatto. Servite con i pomodori e patate la vostra testina di agnello al forno.   Seguitemi blog     Pagina fb

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