Baguette fatte in casa con poolish……

Baguette fatte in casa con poolish…

baguette fatte in casaBaguette fatte in casa con poolish…

Baguette fatte in casa Avete voglia di fare il pane in casa? ecco a voi la ricetta bella baguette prepatata con poolisc. Il poolish, detto anche biga liquida: si tratta di un particolare pre-impasto che viene preparato per facilitare la lievitazione e per rendere più aromatico e fragrante il pane.  Il poolish è costituito da acqua e farina in pari quantità e  una piccola quantità di lievito di birra. Non solo potete fare la baguette ma anche panini e pane di diverse forme possono essere preparati con ilpoolish.  Incominciamo a preparare il poolish

Per il poolish

  • 500 g di farina
  • 500 ml di acqua
  • mezzo gr di lievito

Per tutto l’impasto

  • 1 kg di farina
  • 250 gr di acqua
  • 15 gr di sale
  • 7 gr di lievito di birra
  •   Per prima cosa iniziare a preparare il poolish.
  • Sciogliere mezzo grammo di lievito di birra in 500 ml di acqua tiepida; aggiungere mezzo chilo di farina ed impastare.
  • Lasciare lievitare a una temperatura di 18 gradi per 16 ore.
  • Quando l’impasto inizia a cedere al centro, è pronto per essere utilizzato.

baguette fatte in casa         baguette fatte in casa

  • Quindi, il giorno dopo unire al poolish 250 ml di acqua 1 Kg  di farina, 7 g di lievito; a metà impasto, aggiungere un po d’acqua con e 15 g di sale sciolto. Lasciare riposare per 3 ore 
  • baguette fatte in casaTrascorso il tempo stabilito spezzare l’impasto in forme da 200 grammi.
  • Formare un filone corto e lasciare riposare per 10 minuti.
  • baguette fatte in casaRiprendere la pagnotta e allungare dando la forma di un filoncino.baguette fatte in casa
  • Fare lievitare per 90 minuti, coperto, alla temperatura di 24° circa.
  • Praticare le classiche incisioni e infornare a 240°, abbassare subito dopo a 220 e cuocere per 20-25 minuti, mettendo in forno una ciotola d’acqua.
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