Testina di agnello al forno piatto lucano

Testina di agnello al forno piatto lucano

Testina di agnello al forno Come da tradizione i lucani molto spesso amano cucinare  i piatti a basa di carne d’agnello, come l’interiora,( fegato, polmone, e cuore, non è altro che un piccoli involtini avvolto nella reticella dell’ agnello stesso e legato con le budella. che in dialetto chiamano i gnumadedd) e la testina di agnello al forno che solitamente viene cosparsa di  pangrattato e erbe aromatiche. 

Ingredienti per 2 persone

• 1 testina di agnello
• 40 gr di pecorino grattugiato
• 30 gr di mollica di pane grano duro
•  1 spicchio di aglio
• olio extra vergine di oliva
• sale, pepe q.b.
• prezzemolo tritato
• salvia e rosmarino
• 1 bicchiere di vino bianco

Preparazione per testina di agnello al forno

• Fate tagliate a metà la testina di agnello dal vostro macellaio.
• Lavatela  molto bene togliete la cartilagine e lasciate occhi e lingua.
• Lasciatela in acqua fredda per un’ora cambiando l’acqua un paio di volte, lasiatela immersa per le ultime 10 minuti in acqua e vino bianco.
• Per ottenere una testina più morbida e ben rosolata fate questo passaggio di pre cottura, In una pentola  portate a bollere dell’acqua e tuffateci la testina di agnello, lasciatela cuocere per 10 minuti.
• Scolate la testina di agnello dall’acqua, disponete la testina su una teglia da forno unta con olio, mettete la parte tagliata verso l’alto, cospargete la superficie e le cavità della testina con un mix di mollica, aglio, prezzemolo, origano, pecorino, sale e pepe; aggiungete i pomodori tagliati, l’olio extra vergine d’oliva mezzo bicchiere di vino bianco salvia e rosmarino.
• Mettere in forno caldo a circa 200 gradi e far cuocere per circa un 30 minuti fino ad ottenere una testina bella dorata.
• Potete aggiungere in cottura delle patate tagliate a tocchetti per arricchire il piatto. Servite con i pomodori e patate la vostra testina di agnello al forno.   Seguitemi blog     Pagina fb