Buccellato lucchese toscano pasticceria

Buccellato lucchese toscano

buccellato lucchese toscano

Buccellato lucchese toscano

Il buccellato lucchese  è un tipico dolce di lucca, mangiata a Lucca, e oggi ve lo propongo con la mia ricetta. Il buccellato  ha un colore marrone scuro e lucido dato dalla spennellatura di uovo e zucchero. All’interno trovate una pasta dolce e morbida, ricca di uva passa e semi di anice. Andiamo ora alla ricetta.

Ingredienti

500 gr di Farina
150 gr di zucchero semolato
50 gr di burro 50g
20 gr di lievito di birra

2 uova
150 ml di latte 160cc
50 gr di uva passa 50g
1 cucchiaino di semi di anice
un pizzico di sale

Procedimento

Ecco il procedimento per il Buccellato lucchese toscano.  In una ciotola mescolate la farina, lo zucchero, il burro (ammorbidito a temperatura ambiente), le uova, il lievito sbriciolato e sciolto con poco latte, e il latte, impastate tutti gli ingredienti a mano o con la planetaria aggiungete i semi di anice e l’uvetta messa in ammollo precedentemente, poi ben strizzata.
Impastate ancora fino ad ottenere un’impasto omogeneo. Fate una palla e mettetela a lievitare in luogo tiepido per circa un’ora.
Riprendete l’impasto dividetelo in 3 parti uguali e creare dei filoncini tipo Baguette oppure formate delle ciambelle praticando un taglio in superficie per favorire la lievitazione.
Adagiatele in una teglia rivestita di carta forno e fate lievitare ancora un’ora sempre in luogo tiepido.
Prima di trasferire in forno spennellate la superficie con un composto di uovo e zucchero sbattuti insieme.
Cuocere in forno a circa 30 minuti a 180℃ forno. Servite il buccellato lucchese toscano con vin santo.

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