Oggi vi propongo la ricetta dell’insalata di zucchine e feta, ideale per chi ama il sapore fresco del limone e della menta. Un contorno fresco e sfizioso che può trasformarsi in un piatto unico, per cene in famiglia o tra amici, ideale da servire tra gli antipasti e nei buffet in piedi. La feta è uno dei formaggi meno calorici che ci sia, adatta quindi ad un pasto leggero e dona a questa insalata la giusta sapidità, potete quindi aggiungere meno sale. Le zucchine devono essere fresche e di qualità, ora sono di stagione e quindi perfette! Per quanto riguarda il limone, ho utilizzato sia il succo sia la buccia, quindi vi lascio immaginare che profumo! E poi uno dei miei ingredienti preferiti che ben si abbina alle zucchine, la menta! Ho utilizzato la menta fresca del mio giardino, un sapore ed un profumo unici! Un buon olio extravergine di oliva e un goccio di aceto di mele e la vostra insalata con zucchine e feta sarà pronta per essere servita! Sono sicura che la amerete, vediamo assieme come prepararla!
Abbinate a questa insalata il PANE NAAN, un connubio a dir poco perfetto!
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Ingredienti per l’insalata di zucchine e feta
Cosa ci serve
Procedimento per l’insalata di zucchine e feta
Lavate perfettamente le zucchine e tagliate le estremità. Tagliatele a fette sottili per il lungo con una mandolina o con un coltello affilato.
Mettete le fette delle zucchine sulla griglia e fatele cuocere pochissimo, 1 o 2 minuti per lato, giusto il tempo di ammorbidirle.
In una ciotola preparate il condimento aggiungendo l’olio di oliva, il succo e la buccia grattugiata del limone, l’aceto e il sale. Mescolate per bene con un cucchiaio.
Adagiate uno strato di zucchine su un piatto da portata. Aggiungete un cucchiaio di condimento, la menta spezzettata e un po’ di feta sbriciolata.
Continuate per altri strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Fate riposare l’insalata in frigo almeno 1 ora prima di servirla, è di una bontà unica credetemi!
Note
– L’insalata di zucchine e feta si conserva in frigo per 2 giorni.
– Se non avete l’aceto di mele, utilizzate l’aceto di vino bianco.
Dosi variate per porzioni
