Puntarelle cotte contorno facile. Le puntarelle sono le cimette della cicoria catalogna, che si trovano all’interno, tra il cespo delle foglie e la costa bianca. Hanno un gusto leggermente amarognolo e sono ottime sia consumate crude, sia cotte. Sono originarie della Puglia, della Campania e del Lazio ma vengono coltivate ormai in tutte le regioni d’Italia. Sono ricchissime in sali minerali, fibre e vitamine, sono ipocaloriche e hanno notevoli proprietà benefiche, particolarmente per il fegato. Sono infatti molto ricche di inulina, che è una sostanza depurativa per il fegato, l’intestino e per l’organismo in generale. Si consiglia di consumarle crude in insalata oppure per accompagnare la pasta al sugo, come si usa fare in Puglia. Io preferisco gustarle cotte perchè il loro gusto è leggermente meno amaro. Quella che vi presento oggi è davvero una ricetta semplicissima, le puntarelle vengono bollite per pochi minuti e poi condite con un’emulsione delicata che le rende deliziose. Seguitemi in cucina e vediamo assieme come cuocere le puntarelle di catalogna!
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Ingredienti per le puntarelle cotte
- 1 kgdi cicoria catalogna (circa 2 cespi)
- 4 cucchiaiOlio di oliva
- 4 cucchiaiAceto (o limone)
Strumenti
- 1 Coltello
- 1 Pentola
- 1 Ciotola
- 1 Piatto da portata
Preparazione delle puntarelle cotte
Prima di tutto eliminate le foglie e i gambi della cicoria catalogna, ricavando le puntarelle. Potete cuocere a parte le foglie se volete, io non le cuocio assieme perchè per le puntarelle ci vuole meno tempo. Tagliate le puntarelle a metà e lasciatele a bagno in acqua per circa 30 minuti. Risciacquatele perfettamente.
Portate a bollore l’acqua in una pentola e cuocete le puntarelle per 10 minuti. Scolatele perfettamente e fatele raffreddare.
Nel frattempo preparate un’emulsione con l’olio di oliva, l’aceto o il succo di limone e il sale. Mescolate accuratamente e versate la cremina sulle puntarelle. Amalgamate per bene e servite!
Note
– Se volete, una volta cotte le puntarelle, potete farle insaporire in una padella dove avrete fatto soffriggere uno spicchio d’aglio in olio di oliva, aggiungendo a piacere anche qualche filetto di alice, peperoncino, capperi e olive taggiasche.
– I tempi di cottura possono variare a seconda dei gusti: se vi piacciono più croccanti fate cuocere le puntarelle per 5 minuti. Comunque sia, non superate i 10 minuti perchè altrimenti si spappolano troppo.
– Anche le dosi di olio, aceto o limone possono variare secondo i gusti personali.
