La scarola alla napoletana è un contorno molto saporito che si prepara tutto l’anno. La scarola viene insaporita aggiungendo olive, alici, uvetta, pinoli e peperoncino, ingredienti che danno vita ad un tripudio di sapori che spaziano dall’amaro, al dolce e al salato, una vera bontà! Ideale da gustare come contorno a secondi piatti, formaggi, uova o frittate. Ottima usata come farcitura dell’altrettanto famosa PIZZA DI SCAROLA. La tipologia di scarola da utilizzare è quella liscia, un po’ più dolce rispetto a quella riccia, che ho utilizzato per preparare la SCAROLA STUFATA IN PADELLA. Potete preparare la scarola alla napoletana anche in anticipo o il giorno prima, risulterà ancora più saporita. Vediamo allora assieme come preparare questa deliziosa scarola alla napoletana!
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Ingredienti per la scarola alla napoletana
- 1 kgscarola (indivia)
- 50 golive nere
- 3 filettiacciughe (alici)
- 2 spicchiaglio
- 30 gpinoli
- 50 guvetta
- 1peperoncino
- q.b.sale
- q.b.olio di oliva
Strumenti
- 1 Pentola
- 1 Padella
- 1 Coperchio
Preparazione della scarola alla napoletana
Prima di tutto mettete l’uvetta in una ciotolina e fatela rinvenire per 15 minuti. Togliete il nocciolo alle olive e schiacciatele con una forchetta.
Tagliate il gambo alla scarola e lavatela perfettamente. Asciugatela con un canovaccio pulito e tagliate le foglie a metà.
In una pentola portate a bollore abbondante acqua e lessate la scarola per 10 minuti, senza aggiungere il sale.
Versate l’olio di oliva in una padella e fate imbiondire gli spicchi d’aglio in camicia. Aggiungete anche i filetti di alici e fate insaporire per 2/3 minuti.
Scolate perfettamente la scarola e versatela nella padella. Salate leggermente e fate cuocere con il coperchio per 10 minuti circa.
Aggiungete l’uvetta ben strizzata, il peperoncino, le olive nere denocciolate e i pinoli, fate insaporire per altri 10 minuti. Eliminate gli spicchi d’aglio.
Servite la scarola alla napoletana tiepida o a temperatura ambiente, sentirete che tripudio di sapori!
Note
– La scarola alla napoletana può essere conservata in frigo per 2 giorni.
– Se vi piacciono, potete aggiungere anche un cucchiaio raso di capperi.
– Alcuni non fanno sbollentare la scarola prima di versarla in padella; io vi consiglio di farlo per renderla più dolce.
