Oggi prepariamo assieme una ricetta che adoro letteralmente, le melanzane al forno con pomodoro e mozzarella! Sono facili e veloci da preparare e sono davvero buonissime! Potete servirle come secondo piatto vegetariano, come contorno o come piatto unico. Al posto della mozzarella potete usare il formaggio filante che preferite, tipo l’Emmental oppure il caciocavallo o la provola, sia classica che affumicata. Il bello di questa ricetta veloce con le melanzane è che le barchette di melanzana si cuociono direttamente in forno, senza sbollentarle! Pronti allora per preparare con me queste deliziose melanzane al forno con pomodoro e mozzarella? Seguitemi in cucina e vediamo assieme come fare!
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Ingredienti per le melanzane al forno con pomodoro e mozzarella
Cosa ci serve
Come preparare le melanzane al forno con pomodoro e mozzarella
Tagliate il picciolo delle melanzane, lavatele e tagliatele in due nel senso della lunghezza, svuotatele della polpa lasciandone circa 1 cm attaccata alla buccia.
Tagliate a pezzetti la polpa e pelate e tritate la cipolla. Trasferite le verdure in una padella antiaderente con un filo di olio di oliva. Salate leggermente e cuocete il tutto a fiamma bassa e con il coperchio per 20 minuti.
Tagliate la mozzarella a dadini. Lavate il basilico ( o il prezzemolo ) e tritatelo.
Mettete in una ciotola la polpa delle melanzane con la cipolla, la mozzarella, i capperi dissalati, il basilico, la polpa di pomodoro, salate, pepate e amalgamate per bene il tutto.
Disponete le melanzane in una pirofila da forno ben oliata, salatele leggermente e riempitele con il composto di pomodoro e mozzarella. Conditele con olio extravergine di oliva.
Coprite la pirofila con la carta da forno e fate cuocere le melanzane in forno statico preriscaldato, a 180° per 30 minuti.
Servite a tavola le melanzane calde o tiepide, come preferite, sono davvero una bontà!
Consigli di Paola
– Le melanzane al forno con pomodoro e mozzarella si conservano in frigo per 2 giorni. Possono essere congelate.
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Dosi variate per porzioni
