L’insalata di puntarelle alla romana è un classico piatto della cucina laziale e può essere servito tra gli antipasti o come contorno. Le puntarelle sono i germogli della cicoria catalogna, un cespo di foglie verdi e dalla forma allungata, con la costa bianca e le foglie seghettate. Le puntarelle hanno un gusto leggermente amarognolo, sono tenere e croccanti e possono essere consumate sia crude che cotte. Originarie della Puglia, della Campania e del Lazio, si trovano ora in tutta Italia. L’insalata di puntarelle alla romana è gustosa e facilissima, con un delizioso condimento a base di alici. Le puntarelle sono ricche di vitamine e sali minerali, sono diuretiche e favoriscono il buon funzionamento del fegato. Sono facili da preparare ma dovete armarvi di pazienza perchè vanno tagliate a strisce e tenute a bagno in acqua e ghiaccio per eliminare un po’ dell’amaro. Pronti allora per preparare con me queste deliziose puntarelle alla romana? Seguitemi in cucina e vediamo come fare!
Se volete, potete anche provare le PUNTARELLE DI CATALOGNA COTTE , sono buonissime!
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Ingredienti per l’insalata di puntarelle alla romana
- 500 gdi cicoria catalogna
- 4 filettidi alici sott’olio o acciughe
- 1 spicchiod’aglio
- 20 mldi olio di oliva
- 10 mldi aceto di vino bianco
- q.b.di sale
- q.b.di pepe
- q.b.di acqua
- q.b.di ghiaccio
Strumenti
- 1 Coltello
- 1 Ciotola
- 1 Ciotolina
- 1 Forchetta
Preparazione dell’insalata di puntarelle alla romana
Prima di tutto tagliate il gambo della cicoria e separate le puntarelle dalle foglie. Rifilate la base più dura delle puntarelle e tagliatele a metà, dopodichè tagliatele a striscioline, ne ricaverete circa 10 per ogni puntarella. Io a volte, per far prima, le taglio meno sottilmente, soprattutto se sono tenere e piccole.
Mettete le puntarelle a bagno per 1 ora, in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Nel frattempo preparate il condimento. In una ciotolina versate l’olio di oliva, l’aceto, il sale, il pepe, l’aglio schiacciato e le alici spezzettate. Amalgamate per bene con una forchetta per creare una cremosa emulsione.
Scolate le puntarelle e asciugatele con un canovaccio pulito. Trasferitele nella ciotola e conditele con l’emulsione.
Fate insaporire per qualche minuto e servite, è davvero buonissima e fresca!
