Oggi vi propongo la ricetta di un impasto perfetto per brioche senza uova e senza burro, adatta quindi a chi è intollerante alle uova o al lattosio e a chi segue una dieta vegana. Comunque sia vi assicuro che le brioche preparate con questo impasto piacciono davvero a tutti! L’impasto di queste brioche, pur essendo privo di uova e burro, risulta incredibilmente morbido e arioso grazie all’utilizzo di ingredienti alternativi che conferiscono elasticità e umidità. Prima di tutto si utilizza una miscela di farine, come manitoba e 00, per garantire la giusta struttura e sofficità.
Il lievito di birra fresco o secco è fondamentale per la lievitazione e la formazione delle bolle d’aria all’interno dell’impasto.
Al posto del latte vaccino si utilizza il latte vegetale, io ho usato quello di riso e al posto del burro l’olio di semi di girasole.
Per aromatizzare l’impasto potete utilizzare la vaniglia o la scorza di agrumi.
Le brioche preparate con questo impasto possono essere farcite con marmellata, crema pasticcera o crema di nocciole oppure gustate semplici, al naturale. Sono ideali per la colazione, la merenda o per accompagnare un tè o un caffè.
In Sicilia ad esempio, le preparano con il tuppo e le servono con la granita o il gelato, una goduria pazzesca!
Pronti allora per preparare con me questo impasto per brioche vegane? Seguitemi in cucina e vediamo assieme come fare!
Se volete altre idee per preparare delle brioche o panbrioche, ecco alcune ricette:
Ingredienti per l’impasto perfetto per brioche senza uova e senza burro
Cosa ci serve
Come preparare l’impasto perfetto per brioche senza uova e senza burro
In una ciotola o planetaria o impastatrice, sciogliete il lievito di birra nel latte vegetale tiepido. Unite le due farine, l’olio, lo zucchero, un pizzico di sale e la buccia grattugiata di 1 limone.
Cominciate ad impastare, lavorate per bene l’impasto fino a raggiungere una consistenza morbida ma non collosa.
Coprite la ciotola con la pellicola per alimenti e fate lievitare l’impasto per 2 ore. L’impasto per le brioche senza uova e burro è pronto!
Note
– Se non avete la farina Manitoba potete usare solo farina 00.
– Se volete potete sostituire l’olio con 50 grammi di burro.
– Se volete potete utilizzare stessa dose di latte vaccino.
– Al posto del lievito fresco potete usare 4 grammi di lievito secco.
– Potete sostituire lo zucchero con quello di canna.
– Se preparate le brioche, ricordatevi che vanno fatte lievitare ancora per 1 ora e poi cotte in forno a 180° per 20 minuti.
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Dosi variate per porzioni
Si può sostituire la farina 00 o manitoba con quella integrale? Eventualmente con quale dosaggio? Grazie
Ciao Paola! Si, stessa dose anche se la lievitazione ne risentirà un po’ naturalmente. Un abbraccio 🤗