La Crescionda di Spoleto è un dolce tipico di Carnevale che si prepara con pochi ingredienti: latte, amaretti e cioccolato ed è una torta senza lievito, senza burro e senza olio. La sua caratteristica sta nel fatto che durante la cottura si formano 3 strati di consistenza diversa: uno più compatto alla base, uno cremoso al centro e uno soffice in superficie, una consistenza simile alla torta magica. Un dolce facile e veloce da preparare, ideale da servire dopo i pasti o a merenda. Il nome crescionda deriva da “crescia unta”, cioè focaccia unta con il grasso. Originariamente la crescionda infatti non era dolce, bensì agrodolce: la si preparava con uova, pangrattato, brodo di gallina, pecorino e cioccolato fondente o cacao amaro.
Essendo un dolce molto antico, oggi gli ingredienti della crescionda sono stati rivisti secondo i gusti più moderni e il cioccolato è diventato l’elemento principale.
La ricetta che ho usato è quella delle Monache del Monastero di Bastia Umbra.
Pronti allora per preparare con me la Crescionda di Spoleto? Seguitemi in cucina e vediamo assieme come fare!
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Ingredienti per la Crescionda di Spoleto
Cosa ci serve
Come preparare la Crescionda di Spoleto
Mettete in una ciotola o in planetaria i tuorli, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone. Montate il tutto fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la farina, il liquore all’amaretto e, pian piano, il latte. Otterrete un composto piuttosto liquido.
In una ciotola a parte, montate gli albumi a neve.
Sbriciolate finemente gli amaretti secchi e tritate il cioccolato fondente. Uniteli al primo composto, quello liquido e mescolate con un cucchiaio. A questo punto, incorporate gli albumi a neve, mescolando delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto.
Versate l’impasto all’interno di una tortiera da 24 cm foderata con carta forno e cuocete la crescionda in forno caldo e statico a 180° per 60 minuti.
Fate raffreddare la torta prima di sformarla su un piatto da portata. La Crescionda di Spoleto è pronta per essere servita!
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Dosi variate per porzioni
