Il Pan Meino lombardo, detto anche Pan de Mej o pane di miglio, è un dolce buonissimo lombardo che si prepara soprattutto nelle province di Milano, Lecco e Como. Secondo la tradizione lombarda, il Pan Meino si prepara soprattutto il 23 aprile, giorno di San Giorgio che è il protettore dei lattai. Secondo la tradizione infatti, questo dolce veniva servito con tazze di panna fresca prodotta dai contadini lattai. Oggi, invece, viene preparato anche per la festività di Ognissanti ed è un dolce che non manca mai nelle bancarelle del famoso mercatino natalizio di Milano, che comincia il 7 dicembre, giorno del patrono della città, Sant’Ambrogio. La ricetta tradizionale prevedeva l’utilizzo della farina di miglio ma oggi questa farina viene sostituita dalla farina di mais. Sempre secondo la tradizione, veniva utilizzato il lievito di birra per la preparazione del Pan Meino, oggi è stato sostituito dal lievito per dolci. Tipico ingrediente del Pan Meino sono i fiori di sambuco che potete tranquillamente trovare essiccati nelle erboristerie o nei negozi di alimentazione biologica. Se non riuscite a trovare i fiori di sambuco oppure non amate tanto il loro sapore, potete sostituirli con semi di anice o ometterli. Questi biscotti sono ideali da servire a colazione, a merenda e anche dopo i pasti. Pronti allora per preparare con me il Pan Meino? Seguitemi in cucina e vediamo assieme come fare!
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Ingredienti per il Pan Meino lombardo
Come preparare il Pan Meino lombardo
In una ciotola versate le farine, 1 cucchiaino di fiori di sambuco, il lievito, il sale e lo zucchero. Amalgamate per bene con una forchetta. Aggiungete il burro ammorbidito e le uova, impastate per qualche minuto, in poco tempo e senza fatica otterrete un impasto liscio ed omogeneo, non appiccicoso.
Formate con l’impasto 6 pagnottine se le preferite grandi, altrimenti fatele più piccole e ne ricaverete circa 12. Adagiatele su una leccarda rivestita con carta forno distanziandole tra loro. Spolverizzatele con lo zucchero a velo e con la parte restante dei fiori di sambuco.
Fate cuocere il Pan Meino in forno statico preriscaldato, a 180° per circa 30 minuti. Fate raffreddare i biscotti e gustateli con panna fresca montata all’ora del tè o dopo i pasti, sono buonissimi! Oppure semplicemente gustateli con il caffellatte al mattino!
Consigli di Paola
– I biscotti si conservano ben chiusi in un contenitore ermetico per più giorni.
– Se volete usare il lievito di birra, dovrete far lievitare l’impasto per 2 ore prima di dare la forma ai biscotti.
– Se non trovate i fiori di sambuco, potete sostituirli con semi di anice, come fa lo chef Cracco!
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Dosi variate per porzioni
