Oggi prepariamo assieme la torta salata con bietole e Primosale, buonissima. Questa torta salata è un inno alla cucina rustica e genuina, caratterizzata da un connubio delizioso tra le bietole e la dolcezza del formaggio Primosale.
Per l’impasto ho utilizzato la ricetta della mia brisee all’olio che, a differenza della versione classica al burro, risulta più croccante esternamente e morbida all’interno, con un sapore che non sovrasta il ripieno ma lo accompagna con una piacevole nota di fragranza tipica dei prodotti da forno fatti in casa.
Il ripieno è un equilibrio perfetto di consistenze e sapori con le bietole spadellate velocemente in padella e il Primosale che non si scioglie completamente come la mozzarella ma diventa morbido e fondente. Viene chiamato Primosale perchè le forme di formaggio subiscono una sola salatura. Ideale per farcire torte salate o per essere servito come antipasto, è un formaggio povero in grassi ma ricchissimo in proteine. La sua punta di sapidità e il sapore di latte fresco si bilancia perfettamente con la bietola.
È una preparazione che profuma di orto e di tradizione, ideale da gustare sia tiepida, quando il formaggio è ancora filante, sia a temperatura ambiente, dove i sapori delle verdure si sprigionano appieno.
Pronti allora per preparare con me la torta salata con bietole e Primosale? Seguitemi in cucina e vediamo assieme come fare!
Se vi piacciono le torte salate, ecco altre proposte:
Ingredienti per la torta salata con bietole e primosale
Per la pasta brisee all’olio
Per il ripieno
Cosa ci serve
Come preparare la torta salata con bietole e primosale
Prima di tutto preparate la pasta brisee all’olio. In una ciotola o nel mixer versate la farina setacciata con il lievito, l’acqua, l’olio, i semi e il sale. Azionate il mixer fino a quando il panetto si attaccherà alle pale oppure impastate velocemente fino ad ottenere il vostro panetto. Tenete presente che l’impasto risulterà meno omogeneo rispetto alla brisee classica, per la presenza dell’olio.
Spuntate un pochino i gambi delle bietole, controllate accuratamente le foglie e lavatele per bene. Mettetele in una padella capiente con lo spicchio d’aglio, aggiungete l’olio di oliva, il sale e il pepe. Coprite con un coperchio e fate stufare la bietola per 10 minuti circa. Spegnete il fuoco e aggiungete le 2 uova sbattute e il parmigiano. Eliminate l’aglio e fate raffreddare il ripieno.
Dividete l’impasto in 2 parti e tirate ogni parte in due sfoglie con il mattarello. Foderate una teglia da forno di circa 24 cm con della carta da forno. Adagiate una delle sfoglie sulla teglia. Aggiungete la farcitura di bietole, uova e parmigiano. Aggiungete il primosale tagliato a pezzi irregolari.
Coprite con l’altra metà dell’impasto, ripiegate per bene i bordi e punzecchiate la superficie con i rebbi di una forchetta.
Fate cuocere la torta salata in forno statico preriscaldato, a 180° per 30 minuti. Servite la torta salata con bietole e primosale calda o tiepida, è una vera bontà, parola mia!
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Dosi variate per porzioni
