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Cialledda, o acquasale, ricetta tipica pugliese

Uno dei piatti estivi che amiamo particolarmente in famiglia è la cialledda! Si prepara velocemente, in anticipo, basta farla riposare qualche ora per ottenere un piatto saporito che piacerà a tutti! La cialledda, chiamata anche acquasale, è un piatto tipico della tradizione contadina e si prepara soprattutto in Puglia e Basilicata. Un piatto povero di un tempo che oggi è stato rivalutato e viene servito anche tra gli antipasti e nei buffet. Viene preparata con ingredienti freschi: pomodori, caroselli, cipolla rossa, ecc. Viene poi arricchita con pezzetti di pane raffermo o con friselle spezzettate, come nella mia ricetta. Ottima servita fredda o a temperatura ambiente! Vediamo allora come preparare la cialledda pugliese!


Un altro piatto povero di un tempo, ora diventato famoso in tutti i ristoranti della Puglia è il PURÈ DI FAVE, che viene servito con cicoria lessa, FRIGGITELLI AL POMODORO e cipolla rossa in insalata!


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Cialledda o acquasale pugliese
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoBasso
  • Tempo di preparazione15 Minuti
  • Tempo di riposo2 Ore
  • Porzioni4 Persone
  • Metodo di cotturaSenza cottura
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 4Friselle (o 500 grammi di pane)
  • 24Pomodori
  • 1Carosello (o cetriolo)
  • 1 ramettoSedano
  • 5 foglieBasilico
  • 2 cucchiaiOrigano (rasi)
  • 1Cipolla rossa
  • 2 cucchiaiCapperi sott’aceto
  • q.b.Sale
  • 4 cucchiaiOlio di oliva
  • q.b.Aceto (per ammorbidire la cipolla rossa)

Strumenti

  • 1 Ciotola
  • 1 Coltello

Preparazione

  1. Pelate la cipolla rossa ed affettatela sottilmente. Lasciatela a bagno in aceto e sale per 1 ora.

  2. Nel frattempo lavate per bene i pomodori e tagliateli in 4 parti. Pelate e lavate il carosello, tagliatelo a pezzetti piccoli. Lavate il sedano e tagliatelo a pezzetti. Lavate le foglie di basilico.

  3. In una ciotola capiente spezzettate grossolanamente le friselle oppure il pane. Versateci sopra i pomodori, strizzandoli leggermente per far uscire il succo.

  4. Aggiungete il carosello a pezzi, il sedano, le foglie di basilico spezzettate, l’origano e i capperi. Aggiungete l’olio di oliva e il sale, amalgamate per bene.

  5. Coprite la ciotola con pellicola da cucina e fate riposare la cialledda per almeno 1 ora, affinchè si possano amalgamare i sapori e ammorbidire le friselle o il pane.

  6. Al momento di servirla, aggiungete alla cialledda anche la cipolla rossa scolata dall’aceto e sciacquata per eliminare il sale. Amalgamate ancora per insaporire il tutto e, se necessario, aggiungete ancora un filo di olio di oliva.

  7. Una vera bontà, parola mia!

Note

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Pubblicato da Paola

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