Uno dei piatti estivi che amiamo particolarmente in famiglia è la cialledda! Si prepara velocemente, in anticipo, basta farla riposare qualche ora per ottenere un piatto saporito che piacerà a tutti! La cialledda, chiamata anche acquasale, è un piatto tipico della tradizione contadina e si prepara soprattutto in Puglia e Basilicata. Un piatto povero di un tempo che oggi è stato rivalutato e viene servito anche tra gli antipasti e nei buffet. Viene preparata con ingredienti freschi: pomodori, caroselli, cipolla rossa, ecc. Viene poi arricchita con pezzetti di pane raffermo o con friselle spezzettate, come nella mia ricetta. Ottima servita fredda o a temperatura ambiente! Vediamo allora come preparare la cialledda pugliese!
Un altro piatto povero di un tempo, ora diventato famoso in tutti i ristoranti della Puglia è il PURÈ DI FAVE, che viene servito con cicoria lessa, FRIGGITELLI AL POMODORO e cipolla rossa in insalata!
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Ingredienti
- 4Friselle (o 500 grammi di pane)
- 24Pomodori
- 1Carosello (o cetriolo)
- 1 ramettoSedano
- 5 foglieBasilico
- 2 cucchiaiOrigano (rasi)
- 1Cipolla rossa
- 2 cucchiaiCapperi sott’aceto
- q.b.Sale
- 4 cucchiaiOlio di oliva
- q.b.Aceto (per ammorbidire la cipolla rossa)
Strumenti
- 1 Ciotola
- 1 Coltello
Preparazione
Pelate la cipolla rossa ed affettatela sottilmente. Lasciatela a bagno in aceto e sale per 1 ora.
Nel frattempo lavate per bene i pomodori e tagliateli in 4 parti. Pelate e lavate il carosello, tagliatelo a pezzetti piccoli. Lavate il sedano e tagliatelo a pezzetti. Lavate le foglie di basilico.
In una ciotola capiente spezzettate grossolanamente le friselle oppure il pane. Versateci sopra i pomodori, strizzandoli leggermente per far uscire il succo.
Aggiungete il carosello a pezzi, il sedano, le foglie di basilico spezzettate, l’origano e i capperi. Aggiungete l’olio di oliva e il sale, amalgamate per bene.
Coprite la ciotola con pellicola da cucina e fate riposare la cialledda per almeno 1 ora, affinchè si possano amalgamare i sapori e ammorbidire le friselle o il pane.
Al momento di servirla, aggiungete alla cialledda anche la cipolla rossa scolata dall’aceto e sciacquata per eliminare il sale. Amalgamate ancora per insaporire il tutto e, se necessario, aggiungete ancora un filo di olio di oliva.
Una vera bontà, parola mia!
Note
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