Carciofi ripieni in padella

La ricetta dei carciofi ripieni in padella è una ricetta di mia mamma Francesca. Inutile dirvi che è una delle mie ricette preferite vero? Chi mi segue da tempo sa che sono golosissima di carciofi e ripieni sono davvero il top! La ricetta di mia mamma non prevede l’aggiunta tra gli ingredienti della carne, quindi è una ricetta adatta anche a chi segue un regime vegetariano. Un ripieno comunque goloso e saporito, fatto di uova, pane e formaggio, arricchito da aglio e prezzemolo, insomma una vera delizia! I carciofi ripieni in padella vengono poi cotti sul fornello assieme alle patate e ai piselli, di conseguenza avrete anche un ottimo contorno! In alternativa, potete scegliere di cuocere i carciofi ripieni anche in forno, ed ora vediamo assieme come!

Carciofi ripieni in padella ricetta
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    10 minuti
  • Cottura:
    50 minuti
  • Porzioni:
    4 persone
  • Costo:
    Medio

Ingredienti

  • 8 Carciofi
  • 1/2 kg Patate
  • 250 g Piselli surgelati
  • 3 Uova
  • 100 g Pangrattato
  • 200 g Parmigiano reggiano (o pecorino)
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
  • 1 spicchio Aglio
  • 1 rametto Prezzemolo
  • 1/2 Limone (per i carciofi)
  • q.b. Acqua (o brodo vegetale)

Preparazione

  1. Carciofi ripieni in padella 1

    Prima di tutto eliminate le foglie esterne più dure dei carciofi, tagliate la parte superiore lasciando intatti i cuori. Allargate delicatamente la parte superiore dei carciofi, apriteli a rosa e lasciateli a bagno in acqua e limone. Pelate e lavate le patate, dopodichè tagliatele a spicchi grandi.

  2. Ora preparate il ripieno. In una ciotola sbattete le uova, aggiungete il pangrattato, 150 grammi di formaggio grattugiato, un pizzico di sale e uno di pepe, metà dose di prezzemolo tritato e lo spicchio d’aglio tritato. Amalgamate per bene con una forchetta aggiungendo anche un filo d’olio di oliva.

  3. Carciofi ripieni in padella 2

    Scolate perfettamente i cuori di carciofo. Riempite ogni cuore di carciofo ben allargato con il ripieno, aggiungetene più o meno 2/3 cucchiai, spingete il ripieno fino in fondo, il più possibile.

  4. Adagiate i carciofi ripieni in un tegame, posizionateli in modo da farli stare in piedi. Tra un carciofo e l’altro adagiate gli spicchi delle patate e i piselli. Aggiungete l’acqua fino a coprire 3/4 dei carciofi. Spolverizzate i carciofi con la parte restante del formaggio grattugiato, aggiungete ancora un pizzico di sale, pepe, olio e la parte restante del prezzemolo tritato.

  5. Carciofi ripieni in padella gustosi

    Fate cuocere sul fornello, a fiamma bassa per 50 minuti e con il coperchio, fino a quando i carciofi risulteranno morbidi, le patate e i piselli cotti e il ripieno si sarà rassodato.

  6. Carciofi ripieni in padella vegetariani

    Servite i carciofi ripieni in padella caldi o a temperatura ambiente, sono davvero buonissimi, parola mia!

  7. Carciofi ripieni in padella

Note

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