Carciofi ripieni in padella

La ricetta dei carciofi ripieni in padella è una ricetta di mia mamma Francesca. Inutile dirvi che è una delle mie ricette preferite vero? Chi mi segue da tempo sa che sono golosissima di carciofi e ripieni sono davvero il top! La ricetta di mia mamma non prevede l’aggiunta della carne, quindi è una ricetta adatta anche a chi segue un regime vegetariano. Un ripieno comunque goloso e saporito, fatto di uova, pane e formaggio, arricchito da aglio e prezzemolo, insomma una vera delizia! I carciofi ripieni in padella vengono poi cotti sul fornello assieme alle patate e ai piselli, di conseguenza avrete anche un ottimo contorno! In alternativa, potete scegliere di cuocere i carciofi ripieni in forno.Pronti allora per preparare con me questi gustosi carciofi ripieni vegetariani cotti in padella? Seguitemi in cucina e vediamo assieme come fare!


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  • DifficoltàBassa
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di cottura50 Minuti
  • Porzioni4 Persone
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti per i carciofi ripieni in padella

  • 8Carciofi
  • 1 kgdi patate
  • 250 gdi piselli surgelati
  • 3Uova
  • 100 gdi pangrattato
  • 200 gdi Parmigiano reggiano (o pecorino)
  • q.b.di sale
  • q.b.di pepe
  • 1 spicchiod’aglio
  • 1 ramettodi prezzemolo
  • 1Limone (per i carciofi)
  • q.b.di acqua (o brodo vegetale)

Come preparare i carciofi ripieni in padella

  1. Prima di tutto eliminate le foglie esterne più dure dei carciofi, tagliate la parte superiore lasciando intatti i cuori. Allargate delicatamente la parte superiore dei carciofi, apriteli a rosa e lasciateli a bagno in acqua e limone. Pelate e lavate le patate, dopodichè tagliatele a spicchi grandi.

  2. Ora preparate il ripieno. In una ciotola sbattete le uova, aggiungete il pangrattato, 150 grammi di formaggio grattugiato, un pizzico di sale e uno di pepe, metà dose di prezzemolo tritato e lo spicchio d’aglio tritato. Amalgamate per bene con una forchetta aggiungendo anche un filo d’olio di oliva.

  3. Scolate perfettamente i cuori di carciofo. Riempite ogni cuore di carciofo ben allargato con il ripieno, aggiungetene più o meno 2/3 cucchiai, spingete il ripieno fino in fondo, il più possibile.

  4. Adagiate i carciofi ripieni in un tegame, posizionateli in modo da farli stare in piedi. Tra un carciofo e l’altro adagiate gli spicchi delle patate e i piselli. Aggiungete l’acqua fino a coprire 3/4 dei carciofi. Spolverizzate i carciofi con la parte restante del formaggio grattugiato, aggiungete ancora un pizzico di sale, pepe, olio e la parte restante del prezzemolo tritato.

  5. Fate cuocere sul fornello, a fiamma bassa per 50 minuti e con il coperchio, fino a quando i carciofi risulteranno morbidi, le patate e i piselli cotti e il ripieno si sarà rassodato.

  6. Servite i carciofi ripieni in padella caldi o a temperatura ambiente, sono davvero buonissimi, parola mia!

Note

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Pubblicato da Paola

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2 Risposte a “Carciofi ripieni in padella”

  1. Io invece che patate e piselli metto finocchi tagliati a spicchi molto fini e niente aglio. A fine cottura 5 minuti prima di spegnere metto mezzo bicchiere di latte. Anche per quanto mi riguarda il piatto mi è stato tramandato da mia madre. Proverò il tuo piatto, ciao Paola

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