La ricetta dei carciofi ripieni in padella è una ricetta di mia mamma Francesca. Inutile dirvi che è una delle mie ricette preferite vero? Chi mi segue da tempo sa che sono golosissima di carciofi e ripieni sono davvero il top! La ricetta di mia mamma non prevede l’aggiunta della carne, quindi è una ricetta adatta anche a chi segue un regime vegetariano. Un ripieno comunque goloso e saporito, fatto di uova, pane e formaggio, arricchito da aglio e prezzemolo, insomma una vera delizia! I carciofi ripieni in padella vengono poi cotti sul fornello assieme alle patate e ai piselli, di conseguenza avrete anche un ottimo contorno! In alternativa, potete scegliere di cuocere i carciofi ripieni in forno.Pronti allora per preparare con me questi gustosi carciofi ripieni vegetariani cotti in padella? Seguitemi in cucina e vediamo assieme come fare!
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Ingredienti per i carciofi ripieni in padella
- 8Carciofi
- 1 kgdi patate
- 250 gdi piselli surgelati
- 3Uova
- 100 gdi pangrattato
- 200 gdi Parmigiano reggiano (o pecorino)
- q.b.di sale
- q.b.di pepe
- 1 spicchiod’aglio
- 1 ramettodi prezzemolo
- 1Limone (per i carciofi)
- q.b.di acqua (o brodo vegetale)
Come preparare i carciofi ripieni in padella
Prima di tutto eliminate le foglie esterne più dure dei carciofi, tagliate la parte superiore lasciando intatti i cuori. Allargate delicatamente la parte superiore dei carciofi, apriteli a rosa e lasciateli a bagno in acqua e limone. Pelate e lavate le patate, dopodichè tagliatele a spicchi grandi.
Ora preparate il ripieno. In una ciotola sbattete le uova, aggiungete il pangrattato, 150 grammi di formaggio grattugiato, un pizzico di sale e uno di pepe, metà dose di prezzemolo tritato e lo spicchio d’aglio tritato. Amalgamate per bene con una forchetta aggiungendo anche un filo d’olio di oliva.
Scolate perfettamente i cuori di carciofo. Riempite ogni cuore di carciofo ben allargato con il ripieno, aggiungetene più o meno 2/3 cucchiai, spingete il ripieno fino in fondo, il più possibile.
Adagiate i carciofi ripieni in un tegame, posizionateli in modo da farli stare in piedi. Tra un carciofo e l’altro adagiate gli spicchi delle patate e i piselli. Aggiungete l’acqua fino a coprire 3/4 dei carciofi. Spolverizzate i carciofi con la parte restante del formaggio grattugiato, aggiungete ancora un pizzico di sale, pepe, olio e la parte restante del prezzemolo tritato.
Fate cuocere sul fornello, a fiamma bassa per 50 minuti e con il coperchio, fino a quando i carciofi risulteranno morbidi, le patate e i piselli cotti e il ripieno si sarà rassodato.
Servite i carciofi ripieni in padella caldi o a temperatura ambiente, sono davvero buonissimi, parola mia!
Note
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Io invece che patate e piselli metto finocchi tagliati a spicchi molto fini e niente aglio. A fine cottura 5 minuti prima di spegnere metto mezzo bicchiere di latte. Anche per quanto mi riguarda il piatto mi è stato tramandato da mia madre. Proverò il tuo piatto, ciao Paola
Grazie! Proverò anche io la tua versione!