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Tortino veloce di pomodori e ricotta alle erbe

torta-pomodoriPensato all’ultimo minuto, ieri sera… e dopo cinque minuti era già in forno… bhè, giusto il tempo che si scaldasse. Sì, perchè per realizzare questo saporitissimo tortino veloce di pomodori e ricotta alle erbe…bastano davvero pochi minuti! Il ripieno è tutto a crudo, e quindi si fa in un lampo, in compenso ha un sapore che…bhè provatelo, tanto gli ingredienti li avrete sicuramente già in casa!

  • Un rotolo di pasta sfoglia rotonda
  • 2/3 pomodori maturi
  • 250 g. di ricotta
  • 2 uova
  • 3/4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • sale qb
  • erbe aromatiche a piacere (io erba cipollina, origano fresco e basilico)

Stendere la sfoglia su uno stampo per crostate.
Mescolare le uova, la ricotta, il parmigiano e le erbe aromatiche sminuzzate. Riempire la sfoglia con il composto ottenuto. Tagliare i pomodori a fette e posizionarli sul composto, spolverare con altre erbe aromatiche… e infornare a 200° per circa 20 minuti o fino a quando la sfoglia sarà dorata e la superficie colorita. Buono caldo, delizioso tiepido… e fantastico anche freddo, solo che sicuramente non ci arriverà :)

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