Il freddo non è solo un’impressione.. è proprio freddo. Sarà che amo l’estate, sarà che al mattino ci vuole un’ora a vestirsi, sarà pure che sono “stagionale” fino al midollo ma in questa stagione il mio fisico ( o forse la mia mente) richiede piatti cucinati e rassicuranti, caldi e saporiti, avvolgenti come il piumone sotto il quale mi addormento alla sera. Frugo quindi nella tradizione e mi diletto a provare piatti antichi, semplici e gustosi, classici e rustici un po’ come il mio carattere. Del resto se li chiamano “confort-food” ci sarà pure un motivo. Ecco quindi i Taglierini “nei” fagioli, come dicono qui in Toscana, un piatto nutriente e semplice perfetto per affrontare queste temperature, magari non sarà la ricetta originale ma erano davvero speciali, tutti da provare già stasera.
Ingredienti
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200 g fagioli borlotti
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300 g Fagioli cannellini
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1 cipolla
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1 gambo di sedano
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1 carota
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1 rametto di rosmarino
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50 g pancetta
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1 patata
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3 cucchiai passata rustica di pomodoro
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250 g Tagliolini all'uovo
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qb olio evo
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qb pepe nero
Preparazione
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Cuocere i fagioli ( io in pentola a pressione), si possono usare si asecchi ( dopo l’amollo) che surgelati, nel secondo caso risulteranno più leggeri e avranno bisogno di meno cottura ( 15 minuti circa dal fischio)
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Far imbiondire in poco olio il soffritto di sedano carota e cipolla, aggiungere la pancetta e rosolarla a fuoco medio.
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Aggiungere il rosmarino intero ( che poi si toglierà) , la patata a pezzetti, la passata di pomodoro e metà del fagioli con il loro brodo, quindi cuocere per 10 minuti circa finchè la patata sarà tenera.
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Togliere il rosmarino e frullare il tutto con il frullatore a immersione, quindi aggiungere i fagioli restanti e i tagliolini.
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Portare a cottura e servire con un filo di olio evo e il papa nero macinato al momento. Buon appetito!
Note
Deve risultare cremosa, mi raccomando, qualora non la fosse aumentate leggermente la cottura per farla ritirare!