Il freddo non è solo un’impressione.. è proprio freddo. Sarà che amo l’estate, sarà che al mattino ci vuole un’ora a vestirsi, sarà pure che sono “stagionale” fino al midollo ma in questa stagione il mio fisico ( o forse la mia mente) richiede piatti cucinati e rassicuranti, caldi e saporiti, avvolgenti come il piumone sotto il quale mi addormento alla sera. Frugo quindi nella tradizione e mi diletto a provare piatti antichi, semplici e gustosi, classici e rustici un po’ come il mio carattere. Del resto se li chiamano “confort-food” ci sarà pure un motivo. Ecco quindi i Taglierini “nei” fagioli, come dicono qui in Toscana, un piatto nutriente e semplice perfetto per affrontare queste temperature, magari non sarà la ricetta originale ma erano davvero speciali, tutti da provare già stasera.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Cuocere i fagioli ( io in pentola a pressione), si possono usare si asecchi ( dopo l’amollo) che surgelati, nel secondo caso risulteranno più leggeri e avranno bisogno di meno cottura ( 15 minuti circa dal fischio)
Far imbiondire in poco olio il soffritto di sedano carota e cipolla, aggiungere la pancetta e rosolarla a fuoco medio.
Aggiungere il rosmarino intero ( che poi si toglierà) , la patata a pezzetti, la passata di pomodoro e metà del fagioli con il loro brodo, quindi cuocere per 10 minuti circa finchè la patata sarà tenera.
Togliere il rosmarino e frullare il tutto con il frullatore a immersione, quindi aggiungere i fagioli restanti e i tagliolini.
Portare a cottura e servire con un filo di olio evo e il papa nero macinato al momento. Buon appetito!
Note
Deve risultare cremosa, mi raccomando, qualora non la fosse aumentate leggermente la cottura per farla ritirare!
Dosi variate per porzioni