Il Pollo alla Francese è in realtà un grande classico della cucina italo-americana che conquista per la sua semplicità. Più ricco di una scaloppina, più vellutato e goloso di una cotoletta. Mi ha conquistato al primo morso: è morbido, succulento e fresco. Assolutamente da provare!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Dividi il petto di pollo e aprilo “a libro” per ottenere fette larghe. Mettile tra due fogli di carta forno e battile con decisione fino a renderle uniformi e sottili. È questo il segreto per una cottura rapida e una consistenza tenerissima.
In una ciotola, sbatti le uova con il parmigiano, un pizzico di sale, pepe e un po’ di prezzemolo tritato.
Passa le fette prima nella farina (scuoti l’eccesso) e poi tuffale nel composto di uova. In una padella ampia, scalda metà del burro con l’olio. Quando sfrigola, adagia il pollo. Cuoci 3-4 minuti per lato a fuoco medio finché la doratura non è uniforme. Togli il pollo e mettilo al caldo su un piatto.
Nella stessa padella versa il vino bianco a fiamma vivace per sfumare. Aggiungi il brodo, il succo di limone e il burro rimasto. Lascia restringere la salsa finché non diventa lucida e leggermente densa.
Rimetti il pollo in padella per un minuto, nappandolo con la salsa usando un cucchiaio. Spegni il fuoco e completa con abbondante prezzemolo fresco.
Per una salsa ancora più cremosa, puoi infarinare leggermente il pezzetto di burro freddo prima di aggiungerlo in padella alla fine: creerà una legatura perfetta (“beurre manié”).
Dosi variate per porzioni