Sfogliata bicolore di bietole e stracchino

Amo in generale tutte le torte salate, ma questa è nella sua semplicità una di quelle che preferisco, così fragrante all’esterno e dentro morbida e cremosa.
Occorrono:
– due rotoli di pasta sfoglia rotonda
– un mazzo di bietole a costa fine
– mezza cipolla
– uno spicchio d’aglio
– un ciuffo di prezzemolo
– due uova intere
– tre cucchiai di parmigiano grattugiato
– mezzo bicchiere di latte
– una confezione di stracchino
Cuocio le bietole direttamente in padella dopo aver soffritto l’aglio e la cipolla in poco olio.Verso fine cottura sfumo con il latte per dare una consistenza cremosa. A parte sbatto le uova con il parmigiano e il prezzemolo tritato, quindi unisco le bietole cotte al composto dopo averle tagliate un poco.
Stendo un rotolo di sfoglia su uno stampo a cerniera e verso il composto così ottenuto livellandolo con una spatola.
Quindi metto lo stracchino a cucchiaiate sopra al composto in modo omogeneo e lo copro con l’altro rotolo di sfoglia chiudendo bene.Personalmente riduco la sfoglia di un paio di centimetri prima di fare questa operazione, in modo da avere anche un po’ di sfoglia per decorare. 20/25 minuti in forno a 200 gradi.