Petto di pollo alla Pizzaiola

Tagliate il petto di pollo a bocconcini.
In una padella antiaderente scaldate 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungete lo spicchio d’aglio (se lo usate) e i bocconcini di pollo. Rosolateli a fiamma media, girandoli spesso con un cucchiaio di legno.

Versate la polpa di pomodoro nella padella e mescolate bene. Aggiungete una presa di sale, le olive nere, i capperi (se li usate) e l’origano. Coprite con un coperchio.
Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 10-12 minuti, rigirando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

A fine cottura, aggiungete delle foglioline di basilico spezzettate grossolanamente per profumare il piatto.
Io ho optato per una spolverata di parmigiano, ma se desiderate una versione con provola o mozzarella, disponete sopra al pollo provola grattugiata o delle fette di mozzarella, spegnete il fuoco, mettete il coperchio e aspettate che il formaggio si sciolga.