Lasagne bianche al ragù di cortile

Siamo onesti: in Italia, quando si parla di Lasagna, l’immagine che salta subito alla mente è quella ricoperta da una coperta rossa, ricca di pomodoro. Oggi cambiamo completamente registro e andiamo a riscoprire una vera chicca della cucina della nonna: le Lasagne bianche con Ragù di Cortile.
Questa non è una lasagna qualsiasi. È la lasagna che preparavamo quando in casa c’era l’aria di festa, ma volevamo qualcosa di elegante, che facesse la sua figura in tavola senza essere troppo pesante. Il segreto? Un ragù robusto, ma delicato, preparato con tutte le migliori carni del “basso cortile” (coniglio, pollo, faraona e un tocco di maiale per la succosità!) – tutto rigorosamente tagliato a pezzetti come si faceva una volta, non macinato!
Preparatevi, perché l’abbinamento con la besciamella vellutata e una crosticina di parmigiano croccante in superficie è pura magia. Non avrete bisogno di litigare con le macchie di rosso sul grembiule e, credetemi, i vostri ospiti chiederanno il bis (e la ricetta!).