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Polpettine morbide di maiale alla mugnaia

Polpettine morbide di maiale alla mugnaiaSono fresche di ieri sera queste polpettine morbide di maiale alla mugnaia, ancora ne sento il gusto fresco e gustoso sulle papille… peccato che siano finite in fretta!
Mugnaia? Ma non ci si faceva la sogliola? Sì sì… ci si fa la sogliola, confermo, non vi siete sbagliati e non avete le allucinazioni… ma io ci ho fatto le polpette di maiale 🙂
Non so in realtà quando smetterò di inventarmi nuove polpette, forse mai: troppo eclettiche, troppo sfiziose, troppo buone. In questo caso ho usato del macinato di suino, che non utilizzo quasi mai  da solo, ma in questa ricetta era davvero perfetto. Il gusto del limone infatti si sposa perfettamente con questa carne, e tutti gli ingredienti erano  – sicuramente per caso – perfettamente bilanciati.

    • 350 g. di macinato di maiale
    • una fetta di pane spugnato nel latte
    • un uovo
    • 70 g. di formaggio cremoso
    • un cucchiaio di pecorino grattugiato
    • spezie miste per arrosti qb
    • farina qb
    • un bicchiere di vino bianco secco
    • il succo di mezzo limone
    • la buccia di un limone
    • un ciuffo di prezzemolo

Preparare l’impasto per le polpette mescolando bene il macinato con l’uovo, il pane bagnato nel latte e strizzato, il pecorino, il formaggio cremoso e le spezie. La consistenza dovrà essere morbida ma lavorabile, se fosse troppo umida unite un poco di pangrattato.
Formare le polpette e infarinarle. Farle dorare in una padella antiaderente con poco olio evo, girandole per colorirle da tutti lati. Quando si sarà formata una piccola crosticina unire il vino e il succo di mezzo limone e lasciar cuocere a fuoco medio per circa 10/15 minuti.
Nel frattempo preparare una sorta di gremolada tritando finemente il prezzemolo con la buccia del limone e unirla alle polpette un paio di minuti prima di spegnere il fuoco, mescolando ( a questo punto non si romperanno più perchè saranno cotte, ma in ogni caso sempre meglio usare delicatezza).
Servire calde accompagnandole con un bel riso pilaf o in alternativa delle patate a vapore ( come vedete io ho preferito il riso ) 😉
Le polpettine morbide di maiale alla mugnaia vi sorprenderanno per il loro gusto fresco e appetitoso… scommettiamo? 

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