Questa non è una semplice zuppa di cipolle, è la “nonna” di tutte le zuppe di cipolle, persino di quella francese che tutti credono l’originale (ma a cui, diciamocelo, i fiorentini hanno insegnato qualche trucchetto già ai tempi di Caterina de’ Medici!).
Nella mia versione, o almeno quella che mi hanno raccontato dei cari amici fiorentini, ho aggiunto i piselli dolci e l’immancabile uovo che per estremo rigor di tradizione si rompe proprio lì, nel calore della zuppa, per creare una magia cremosa e avvolgente. In realtà io le ho fatte a parte e messe all’ultimo minuto per semplificarmi la vita, ma credo che il risultato non sia così difforme. In ogni caso è il comfort food per eccellenza, quello che ti scalda l’anima e ti fa sentire a casa, anche se fuori piove a dirotto.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Affettate le cipolle molto finemente (potete usare una mandolina o un robot tagliaverdure). In una pentola di coccio o dal fondo spesso, fate scaldare abbondante olio EVO. Aggiungete le cipolle e fatele appassire a fuoco bassissimo per almeno 20 minuti.
Non devono friggere, ma diventare trasparenti e morbidissime. Se necessario, aggiungete un mestolo di brodo.
A metà cottura, unite lo zucchero (o il miele) per esaltare la nota dolce tipica della ricetta storica. Una volta che le cipolle sono quasi una crema, aggiungete i piselli e fate insaporire per qualche minuto.
Coprite il tutto con il brodo vegetale caldo. Regolate di sale e pepe. Lasciate sobbollire a fuoco dolce per altri 30 minuti, finché il liquido non si sarà ristretto ma la zuppa risulterà ancora bella succosa.
Mentre la zuppa finisce di cuocere, tostate le fette di pane.
A questo punto avete due opzioni per le uova:
Tradizionale: Rompete le uova direttamente nella zuppa bollente negli ultimi 3 minuti di cottura, distanziandole tra loro (uova in camicia nella zuppa).
Moderna: Cuocete le uova in camicia a parte e adagiatele sulla zuppa nel piatto.
Versate la zuppa con i piselli, adagiate l’uovo sopra e completate con una pioggia generosa di Pecorino Toscano grattugiato e un giro d’olio a crudo. Aggiugere una fetta di pane tostato nel piatto o accanto.
Dosi variate per porzioni
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