Il pan brioche salato è un rustico che amo particolarmente, sia per la sua bontà ovviamente 😅, sia per la semplicità e la versatilità nella sua preparazione. Questo perché una volta preparata la base, possiamo farcirlo come più ci piace e dargli la forma che preferiamo.😊
Ideale da servire nei buffet, come antipasto e aperitivo, oppure da preparare per una cena😋.
Di seguito la ricetta;
Ingredienti
- 250 glatte
- Mezza bustinalievito di birra secco (Mastofornaio)
- 1 cucchiainozucchero
- 1uovo
- 300 gfarina Manitoba
- 250 gfarina 00
- 50 golio extravergine d’oliva
- 10 gsale fino
- q.b.prosciutto cotto (per il ripieno)
- q.b.scamorza (per il ripieno)
- (oppure altri salumi e formaggi a scelta)
- 1tuorlo (per spennellare)
Strumenti
- Bimby (facoltativo)
Preparazione
Aggiungere il latte nel boccale: 30 secondi 37 gradi, velocità 1.
Poi aggiungere tutti gli altri ingredienti partendo dalla mezza bustina di lievito e lo zucchero. (oppure mezzo cubetto fresco).
Poi le due farine setacciate.
Aggiungere infine l’olio, l’uovo e il sale e impastare per 3 minuti velocità spiga.
Versare l’impasto in una ciotola leggermente infarinata e sigillata e lasciar lievitare fino al raddoppio. (circa 2-3 ore)
Dopo la prima lievitazione, sgonfiare l’impasto con le mani e stenderlo più o meno come un rettangolo, sempre con le mani, e piegarlo da entrambi i lati più lunghi a portafoglio ( per procedere con la seconda lievitazione).
Poi piegare i lati più corti.
Formare una palla e rimettere nella ciotola e far lievitare ancora fino al raddoppio.
Ecco qua, a questo punto sgonfiare l’impasto e stenderlo su una spianatoia con il matterello.
Dopo averlo steso, è possibile procedere con il ripieno. Quindi potete dare la forma che preferite. Io ho preparato delle piccole palline ripiene tipo danubio. Ma si può preparare una treccia, una ciambella ecc..
Con un coppa pasta o bicchiere, ho formato un dischetto.
Che andrò a riempire con salumi e scamorza.
Riempire ogni dischetto e formare delle palline.
Posizionare su una teglia rivestita di carta forno.
Io ho formato un numero per il compleanno di mio padre ma si può fare qualsiasi cosa.😋
Spennellare il rustico con il tuorlo e cospargere con i semi di sesamo se si desiderano.
Cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per circa 30 minuti.
Si conserva coprendolo con della pellicola trasparente, per 3-4 giorni.