Ciao amici 😊
Era da un po di tempo che volevo provare a fare i mostaccioli, però non riuscivo a trovare una ricetta che mi piacesse. (Ora, per essere la prima volta perdonatemi perché devo migliorare soprattutto nella glassatura, però del gusto e della ricetta sono soddisfatta😊.) Si conservano bene, l’impasto rimane morbido anche dopo 3-4 giorni.
I mostaccioli o “mustaccioli” sono biscotti natalizi, tipici della regione Campania.
I classici mostaccioli napoletani si distinguono per la loro forma romboidale e sono ricoperti da una glassa al cioccolato; mentre al loro interno l’impasto risulta morbido ed ha un tipico sapore speziato.
Negli ultimi anni sono nate molte varianti di mostaccioli, nelle quali la glassa al cioccolato è sostituita da una glassa di cioccolato bianco o da una glassa di zucchero e canditi.
Per questo motivo sono dolci amati in particolar modo dai bambini 😊.
Tra le varianti regionali, quelli di Benevento e dell’intero Sannio invece vengono elaborati in una variante a pasta più morbida alta a cui viene aggiunta durante l’impasto il liquore #Strega. Oltre alla pasta più morbida e più alta, perché leggermente lievitata, variano anche nelle dimensioni che risultano essere leggermente più piccole.😋🌲
Ingredienti per l’impasto
- 500 gfarina 00
- 250 gzucchero (semolato)
- 100 gmiele
- 30 gcacao amaro in polvere
- 5 gpisto (oppure se non trovate il pisto, mischiate la cannella in polvere con la noce moscata)
- 5 gammoniaca per dolci (o 1 bustina intera di lievito Paneangeli)
- 120 gacqua
- 50 gliquore Strega (oppure liquore a piacere o vino moscato)
- 150 gmandorle (intere o già tritate)
- 1scorza d’arancia (o limone)
Per la glassatura e ripieno
- 700 gcioccolato fondente
- 100 gconfettura di albicocche (o nutella)
Strumenti
- – io bimby tm31
Preparazione
Ho inserito le mandorle intere nel boccale e le ho tritate per 5 secondi velocità 8-9 ma, se le trovate già tritate va bene lo stesso.
Dopo aver tritato le mandorle, inserisco lo zucchero semolato e la scorza di limone ( o d’arancia) e frullo per 20 secondi velocità 6.
Dopo aver frullato le mandorle con lo zucchero, ho inserito la bustina di lievito, il cacao setacciato, il pisto, ( se non avete il pisto aggiungete la cannella mischiata alla noce moscata) e fatto andare il tutto per 10 secondi velocità 5.
A questo punto inserisco tutti gli altri ingredienti restanti che sono: il miele,
il liquore Strega,
L’acqua,
e la farina 00.
Dopodiché impasto per 2 minuti velocità Spiga. Capovolgo l’impasto su un ripiano infarinato e impasto leggermente a mano per compattarlo.
A questo punto faccio riposare l’impasto in frigorifero o in un contenitore o avvolto in pellicola, per circa 30-40 minuti.
⚠Attenzione: Non superare l’ora altrimenti il composto assorbirebbe troppa umidità.
Trascorso il tempo di riposo, stendere l’impasto e ricavare tanti rombi. Se li volete farcire, mettere un cucchiaino abbondante di confettura o nutella su di un rombo e coprire con un altro rombo chiudendo bene i bordi.
Oltre ai classici rombi ho tagliato l’impasto con le formine dei biscotti natalizi 🌲.
Dopo aver formato tutti i mostaccioli e riposti su una teglia rivestita con carta forno, ho spennellato tutti i mostaccioli con acqua.
Poi ho infornato in forno già caldo a 180 gradi per circa 12 minuti, quelli normali senza ripieno, mentre per circa 15 minuti quelli ripieni.
A questo punto dopo che i mostaccioli sono raffreddati completamente, ho sciolto il cioccolato fondente a bagnomaria e vi ho immerso i mostaccioli per glassarli.
Ho lasciato asciugare i mostaccioli glassati direttamente su carta forno.
Assaggiati🌲😋
Conservazione
I mostaccioli si conservano per una decina di giorni tenendoli coperti in un luogo fresco o sigillati in una busta ermetica. Sarebbe meglio non conservare per troppo tempo l’impasto in frigorifero perché assorbirebbe troppa umidità. Si sconsiglia la congelazione.
Consigli
Se desiderate i mostaccioli più croccanti prolungate la cottura fino a un massimo di 20 minuti, se invece li preferite più morbidi abbreviate a 10 o 13 minuti.
Per una consistenza meno rustica potete aggiungere la farina di mandorle oppure del cedro o arancia candida per rendere l’impasto più stuzzicante e goloso!