Panini alle noci con lievito madre: morbidi dentro e croccanti fuori
I Panini alle noci sono dei lievitati profumatissimi e gustosi, dal sapore rustico e inconfondibile. Una variante sfiziosa dei classici panini fatti in casa, preparati in questo caso con farina di tipo 1, lievito madre, olio extravergine di oliva, acqua, sale e tanti gherigli di noci a pezzetti.
Le noci aggiungono un delizioso tocco croccante, sia all’interno che all’esterno dei panini, creando un contrasto davvero irresistibile con la mollica morbida, soffice e profumata. Da innamorarsene al primo assaggio!
Con l’avvicinarsi delle festività natalizie mi diverto a preparare diverse tipologie di pane fatto in casa, utilizzando frutta secca, farine differenti e forme particolari. Mi piace sperimentare e realizzare tante preparazioni da portare successivamente in tavola il giorno di Natale, così da offrire ai miei ospiti una bella varietà di pani, ognuno con caratteristiche e sapori diversi.
Anche questi panini alle noci sono perfetti per arricchire il cestino del pane delle feste!
Si tratta di una preparazione facile, che non richiede particolari difficoltà, proprio come per i Panini alla curcuma e semi misti. L’impasto si realizza tranquillamente a mano, aggiungendo i gherigli di noci tritati grossolanamente durante la lavorazione. Naturalmente, se avete il lievito madre rinfrescato e maturo potete utilizzarlo, ma se non lo possedete potete sostituirlo con lievito madre disidratato oppure con il classico lievito di birra fresco o disidratato.
Basterà lavorare gli ingredienti, rispettare i tempi di lievitazione, dividere l’impasto in piccole porzioni e dare forma ai vostri panini. In alternativa potete realizzare un unico filone da tagliare a fette una volta cotto.
I panini alle noci fatti in casa sono ottimi sia con accompagnamenti salati che dolci, proprio come il pane classico. Deliziosi da farcire con formaggi, salumi e confetture, da spalmare con creme dolci, da tostare oppure da servire semplicemente al posto del pane.
Credetemi, il loro particolare contrasto di consistenze saprà regalare un valore aggiunto a ogni piatto!
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Croccanti fuori, morbidi dentro e ricchi di golosi pezzetti di noci: questi Panini alle noci fatti in casa sono una vera tentazione! Profumati, rustici e irresistibili, sono perfetti da portare in tavola durante le feste, accompagnare salumi e formaggi oppure gustare semplicemente con un filo di miele. Una ricetta genuina che conquista al primo morso!
Ingredienti per il Pane alle noci con lievito madre
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Cosa ti serve
Passaggi
Come preparare i Panini alle noci
PREPARARE L’IMPASTO
Per prima cosa spezzettate il lievito madre rinfrescato in una ciotola capiente e scioglietelo nell’acqua prevista dalla ricetta, aiutandovi con le mani.
Aggiungete gradualmente la farina di tipo 1 e iniziate a impastare fino ad amalgamare gli ingredienti.
Unite l’olio extravergine di oliva e il sale, continuando a lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo, morbido ed elastico.
Trasferitelo sul piano di lavoro e lavoratelo a mano per alcuni minuti, fino a renderlo ben amalgamato.
AGGIUNGERE LE NOCI
Tritate grossolanamente i gherigli di noci, lasciando anche qualche pezzetto più grande per ottenere una piacevole croccantezza.
Allargate leggermente l’impasto sul piano di lavoro, distribuite le noci e incorporatele poco alla volta, ripiegando l’impasto su se stesso.
Lavorate delicatamente fino a distribuire le noci in maniera uniforme.
Formate una palla e trasferitela in una ciotola leggermente unta con olio.
PRIMA LIEVITAZIONE
Coprite la ciotola con pellicola alimentare o con un coperchio e lasciate lievitare a temperatura ambiente fino a quando l’impasto sarà cresciuto visibilmente.
I tempi dipendono dalla forza del lievito madre e dalla temperatura dell’ambiente: potrebbero essere necessarie diverse ore cira 5-6 ore.
Durante la lievitazione potete effettuare una o due serie di pieghe, a distanza di circa 30 minuti, per dare maggiore struttura all’impasto.
Formare i panini alle noci
Una volta terminata la prima lievitazione, trasferite delicatamente l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato.
Dividetelo in 7-8 porzioni di peso simile e formate dei panini leggermente allungati.
Disponeteli su una teglia rivestita con carta forno, ben distanziati tra loro.
Coprite e lasciate lievitare nuovamente fino a quando saranno gonfi e pronti per essere infornati.
COTTURA DEI PANINI ALLE NOCI
Preriscaldate il forno statico a 200°C. Quando i panini saranno pronti, praticate eventualmente un piccolo taglio sulla superficie con una lametta o un coltello ben affilato, e distribuite all’interno el taglio un npochino di noci tritate.
Infornate e cuocete per circa 25-30 minuti, controllando la doratura. Dovranno risultare ben cotti, con una crosticina dorata e profumata.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente su una gratella prima di portarli in tavola.
I miei Consigli e varianti per panini alle noci perfetti
Lievito madre: utilizzate un lievito madre rinfrescato e attivo, per ottenere una buona lievitazione.
Noci: potete utilizzare le noci al naturale oppure tostarle leggermente per esaltarne il profumo.
Forma: oltre ai panini singoli potete realizzare un filone unico da affettare.
Farina: la farina di tipo 1 dona al pane un sapore rustico e una consistenza particolare.
Conservazione: conservate i panini in un sacchetto per alimenti ben chiuso per 2-3 giorni. Potete anche congelarli una volta completamente freddi.
Come sostituire il lievito madre
Se non avete il lievito madre a disposizione, potete preparare questi panini anche con il lievito di birra.
Potete utilizzare:
Lievito di birra fresco: circa 5 g.
Lievito di birra disidratato: circa 2 g.
In questo caso sciogliete il lievito nell’acqua e procedete con la preparazione. I tempi di lievitazione saranno differenti e dipenderanno dalla temperatura e dalla forza del lievito utilizzato.
I vostri panini alle noci sono pronti! Profumati, rustici e con tanti pezzetti di noci che regalano croccantezza a ogni morso. Una ricetta da provare e da portare in tavola durante le feste, ma non solo! Prova anche il Pane delle feste che vedi qui sotto
Dosi variate per porzioni