Morbidi, dorati e irresistibilmente profumati sono questi panini alla curcuma e semi misti Sono tornata dalle vacanze in montagna con una gran voglia di mettere le mani in pasta e di tornare a preparare i miei lievitati.
Ho rinfrescato il mio lievito madre per preparare delle lingue di pizza e, una volta pronto e dopo averne prelevato la quantità necessaria, mi sono ritrovata con circa 60 g di lievito madre rinfrescato.
E così, invece di conservarlo, ho pensato di utilizzarlo per preparare questi sofficissimi e buonissimi panini alla curcuma e semi misti.
Una ricetta semplice, alla portata anche di chi non ha molta dimestichezza con i lievitati, ma capace di regalare un risultato davvero sorprendente, proprio come Panini soffici alle tre farine in padella.
Preparati con semola rimacinata, farina 0, farina d’avena e lievito madre, sono semplici da realizzare e regalano un colore giallo intenso e un profumo davvero speciale.
Sono dei panini morbidi, profumati e saporiti, preparati con un mix di farina di semola rimacinata, farina d’avena e farina 0, arricchito dalla curcuma, che dona all’impasto un meraviglioso colore giallo dorato e un profumo delicato e irresistibile.
A completare questi panini, una generosa cascata di semi misti sulla superficie, che durante la cottura diventano leggermente croccanti e aggiungono una piacevole nota rustica.
Panini alla curcuma con lievito madre, sono una ricetta semplice
Non lasciatevi intimorire dal lievito madre. Questa è una ricetta piuttosto semplice e può essere preparata anche da chi non ha molta dimestichezza con i lievitati.
L’impasto deve risultare morbido ed elastico. Poiché la farina d’avena e la semola possono avere un assorbimento differente, consiglio di aggiungere l’acqua poco alla volta, fino a ottenere la consistenza giusta.
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Dorati, soffici e profumatissimi: questi panini alla curcuma e semi misti sono una vera coccola fatta in casa, uno tira l’altro!
Ingredienti per i Panini alla curcuma
Strumenti
Cosa ti serve
Passaggi
Come preparare i Panini alla curcuma
Preparare l’impasto
In una ciotola mettete la semola rimacinata, la farina 0 e la farina d’avena. Unite la curcuma e mescolate le farine.
Aggiungete il lievito madre rinfrescato e iniziate a versare l’acqua poco alla volta, impastando fino a ottenere un composto omogeneo.
Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, aggiungete il sale e i semi misti, continuate a lavorare fino a ottenere un impasto morbido, elastico e ben amalgamato.
Se necessario, unite poca acqua alla volta utilizzando quella tenuta da parte.
Fare lievitare l’impasto
Coprite la ciotola e lasciate riposare l’impasto in un luogo riparato da correnti d’aria.
Il tempo di lievitazione può variare in base alla temperatura dell’ambiente e alla forza del lievito madre, in questo periodo di piena estate all’incirca 5 ore. l’impasto dovrà apparire ben gonfio e aumentare visibilmente di volume.
Formare i panini
Quando l’impasto è pronto, trasferitelo sul piano di lavoro leggermente infarinato e dividetelo in porzioni.
Formate dei panini leggermente allungati. Disponeteli su una teglia rivestita con carta forno leggermente infarinata con la farina di semola, lasciando spazio tra un panino e l’altro.
Aggiungere i semi misti
Lasciate proseguire la lievitazione, coprendo i panini con un canovavco pulito . Prima di infornare, spennellate delicatamente la superficie con poca acqua e distribuite abbondantemente i semi misti.
Saranno proprio loro a regalare ai panini quella piacevole nota croccante che contrasta con la loro mollica morbidissima.
Cottura
Cuocete i panini in forno preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti, fino a quando saranno ben dorati in superficie.
Una volta cotti, lasciateli raffreddare su una gratella prima di servirli.
Come sostituire il lievito madre con il lievito di birra
Se non avete il lievito madre, nessun problema: potete preparare questi panini alla curcuma anche con il lievito di birra.
–Per le quantità indicate nella ricetta, ovvero 300 g di farina, potete utilizzare:
3 g di lievito di birra fresco per una lievitazione più lunga; oppure 8 g di lievito di birra fresco se avete poco tempo e desiderate accorciare i tempi di lievitazione.
–Se utilizzate il lievito di birra secco, potete sostituire il lievito fresco con circa 1 g di lievito secco per la versione a lunga lievitazione oppure circa 3 g per quella più veloce.
In questo caso sciogliete il lievito nell’acqua prevista dalla ricetta e procedete normalmente con l’impasto. I tempi di lievitazione dipenderanno dalla quantità di lievito utilizzata e soprattutto dalla temperatura dell’ambiente: l’impasto dovrà essere ben gonfio e raddoppiato di volume prima di procedere alla formatura dei panini.
Il risultato sarà comunque morbidissimo, profumato e delizioso, anche senza utilizzare il lievito madre.
Come servire i panini alla curcuma
Questi panini sono davvero versatili e possono accompagnare tantissimi piatti.
Sono perfetti da portare in tavola con salumi e formaggi, ma anche con carne, verdure semplici oppure verdure grigliate.
Sono ottimi anche da utilizzare per preparare piccoli panini farciti per un pranzo veloce, un picnic o un aperitivo.
Conservazione
Una volta completamente raffreddati, conservate i panini in un sacchetto per alimenti ben chiuso, in modo da preservarne la morbidezza.
Potete anche congelarli e scongelarli all’occorrenza: saranno perfetti per avere sempre a disposizione del pane fatto in casa.
Domande per i Panini alla curcuma
Posso sostituire la farina d’avena?
Sì. Puoi sostituire la farina d’avena con la stessa quantità di farina 0, anche se il risultato sarà leggermente diverso. La farina d’avena contribuisce infatti a rendere i panini particolarmente morbidi e dona un gusto delicato.
Posso utilizzare semi diversi per decorare i panini?
Certamente. Puoi utilizzare un mix di semi di sesamo, girasole, zucca, lino, chia oppure quelli che preferisci. Puoi anche personalizzare la superficie in base ai tuoi gusti.
Dosi variate per porzioni