Vi presento il mio pane integrale, è la prima volta che lo faccio, la soddisfazione più grande è che l’ho fatto con il lievito madre quindi sono doppiamente felice. La sua farina è ricca di fibre e fa molto bene per la nostra salute quindi……fatto in casa fa BENE ancora di più !!
INGREDIENTI
600 gr di farina integrale
280-300 gr di acqua tiepida
1 cubetto di lievito (io 160 gr di lievito madre rinfrescato )
1 tazzina di latte
30 gr di olio ex vergine di oliva
20 gr di sale
10 gr di zucchero
DESCRIZIONE
Per prima cosa ho fatto il rinfresco del lievito il giorno prima ( ore 15). Per chi usa il lievito di birra i passaggi sono tutti in giornata. Quindi verso sera, in una ciotola ho inserito la farina integrale mescolata con lo zucchero e il sale, aggiungete il lievito, l’acqua tiepida, il latte e l’olio. Impastate il tutto e lavoratelo con le mani per 5-10′. Lasciare lievitare l’impasto per tutta la notte, coperto con un canovaccio umido. L’indomani portate l’impasto lievitato su un piano infarinato, lavoratelo un po e dategli la forma di due filocini fate dei tagli a forma di spiga. Adagiateli su una teglia ricoperta da carta da forno e lasciateli riposare fino al loro raddoppio. Infornate a forno già caldo a 230° per 10′, mettete un pentolino di acqua fredda durante la cottura che dovrete togliere a 10°prima di fine cottura. Poi a 200°per 20 -25′.
Prima della lievitazione Impasto lievitato Filoncini prima della lievitazione
Filoncini lievitati Filoncini pronti