Ciambella di pan brioche, morbida e soffice adattissima per colazione o semplicemente da gustare per merenda con una gradita tazza di tè. Impasto meraviglioso da utilizzare anche per il salato ^_^
INGREDIENTI
400 gr di farina manitoba
200 gr di farina 00
160 gr di lievito madre rinfrescato
100 gr di zucchero
100 gr di burro
2 uova
150 ml di latte tiepido
1 cucc.no di sale
1 cucc.aio di miele
la scorza di un limone grattugiata
per la crema
1 conf di crema gia pronta se l’avete
1/2 vasetto di marmellata di fragole fatta in casa
per la preparazione:
3 tuorli
250 ml di latte
50 gr di zucchero
30 gr di farina
1/2 buccia di limone
Descrizione
Mettere nel impastatore la farina con il lievito madre rinfrescato, azionare la macchina a velocita bassa, unire lo zucchero, il miele, le uova uno alla volta, il latte tiepido, il sale, la buccia del limone grattugiata e infine il burro morbido a pomata. Lavorare bene gli ingredienti spengere la macchina e capovolgere l’impasto, riazionare l’impastatore e rilavorare il composto. Capovolgere l’impasto su un piano di lavoro, lavorare per qualche secondo con le mani formare una pala e fate riposare coperto da pellicola fino al raddoppio ( io l’ho faccio la sera per la mattina ). Per la crema versare il latte in un pentolino aggiungi la buccia di 1/2 limone e porta ad ebollizione. A parte sbatti le uova in una terrina, unire lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungi la farina , togli la buccia del limone nel latte e versa il composto, mescola delicatamente a fiamma bassa, finche la crema non si addensi, far freddare in una ciotola coperta da pellicola. Terminata la lievitazione stendere l’impasto con un mattarello dandogli la forma di un rettangolo, con una spatola stendere la crema su tutta la superficie , lasciando 5 cm di bordo. Stendere sopra alla crema uno strato di marmellata di fragole. Arrotolare la sfoglia e adagiarla su un teglia a ciambella precedentemente imburrata e infarinata, fate riposare coperta in forno fino al raddoppio. Spennellare la ciambella con il latte, infornare a forno già caldo 200° per 30′, ricordare di fare sempre la prova stecchino.