Agnolotti con ricotta e ramoracce, la pasta fatta in casa è il piatto per eccellenza della cucina italiana, primo piatto con un ripieno semplice ma molto gustoso, molto spesso li vediamo preparati con ricotta e spinaci, ma questi sostituiti con le ramoracce sono veramente deliziosi, non servono condimenti elaborati per esaltarne il gusto basta un po di burro e salvia e una spolverata di pepe e parmigiano, pochi ingredienti ma che rendono l’agnolotto ottimo e genuino. Vediamo come si preparano questi Agnolotti con ricotta e ramoracce!!
INGREDIENTI
500 gr di farina
5 uova
2 cucc.ai di olio evo
sale
Per il ripieno
400 gr di ricotta
200 gr di ramoracce o broccoletti lessati
20 gr di pinoli
1 uovo
2 cucc.ai di parmigiano
sale e pepe
per il condimento
qb di burro
salvia
sale e pepe
qb di parmigiano
Preparazione
Mettete la farina sulla spianatoia formate una fontana, mettete le uova l’olio il sale,mescolate prima con una forchetta inserendo la farina piano all interno poi lavorste con le mani, formate un panetto e fate riposare coperto per 30′. In una terrina inserite la ricotta e le ramoracce precedentemente lessati e strizzati tagliateli a pezzetti con le forbici, aggiungete i pinoli tritati , il parmigiano, l’uovo, sale, pepe e noce moscata. mescolate con un cucc.aio di legno, fino a dottenere un composto dalla consistenza morbida. Dividete la pasta in più pezzi e stendetela in sfoglie sottili con l’aiuto della nonna papera o se preferite tiratela a mano. mettete i mucchietti di ripieno di ramoracce a intervalli regolari, sovrapponete l’altra sfoglia e con un tagliapasta tondo o rondella dentellata ritagliate l’agnolotto. in una padella fate fondere il burro con un goccino di acqua insieme alla salvia, nel frattempo lessate gli agnolotti in abbondane acqua salata, scolateli al dente e versateli nel burro, fate mantecare per qualche secondo, aggiungete altra acqua di cottura spadellateli fino a formare una salsa cremosa, pepate e spolverate con il parmigiano, servire caldi…Buon appetito !!
Che buoni
MM, wow! Non li ho mai provati così! 🙂
il sapore e molto simile ai broccoltetti…
Sì avvicina il periodo dei briccoli e non posso non provare questa ricetta.
adoro i broccoli e anche i ravioli…da provare
Un piatto veramente genuino!! bravissima 😉
grazie Laura 🙂
Ma che buoniii
mmm mi fai venire voglia di impastare la pasta ripiena 😀 da provare assolutamente
Saranno gustosissimi! Tutti ingredienti di mio gradimento
sono contenta che ti piacciono
Devono essere golosissimi, ottima idea!
grazie :9
Bellissima ricetta, complimenti!
grazie 🙂
ottima l’alternativa agli spinaci, è bello cambiare per creare nuovi sapori!!
si hai proprio ragione…
Che buoni gli agnolotti!
Non ti nego che questa è la prima volta che leggo “Ramoracce”… ho imparato una nuova cosa.. 😉 comunque ottimi…io poi ho il pallino per la pasta fresca sia ripiena che non quindi non possono mancare questi 🙂
le indicazioni nn parlano di ramoracce ma di broccoletti… è da correggere ci si confonde!
Per il ripieno
400 gr di ricotta
200 gr di broccoletti lessati
20 gr di pinoli
Grazie mille per avermelo detto comunque li puoi fare anche con i broccoletti 🙂