Ciambelle grandi con composta di arance, sono delle ciambelle gigantesche, morbide e gustosissime, ideali per la colazione o ricca merenda. L’impasto e quello classico della brioche con un ingrediente in più la patata che da quella leggerezza e sofficità giusta alla ciambella. Non sono fritte ma semplicemente cotte al forno, quindi meno sensi di colpa quando si mangiano ih ih . All’interno ho inserito la composta di arance amare, mela e cioccolato, ma voi potete farcirle con quello che più vi piace, lasciarle anche semplici sono deliziose. Con questo meraviglioso impasto potete realizzare anche dei perfetti cornetti proprio come questi che ho preparato, raddoppiate la dose e il gioco è fatto.
INGREDIENTI
150 gr di farina manitoba
150 gr di farina per dolci
10 di lievito di birra
75 ml di latte tiepido
10 gr di miele
100 gr di patata lessa
60 gr di zucchero
1 uovo intero
60 gr di burro
1/2 cucc.no sale
per il ripieno
composta di arancia vedi qui
qb di codette di cioccolato fondente
1 mela
qb di latte per spennellare
per la glassa coprente
4 cucc.ai di zucchero a velo
1 albume
Preparazione
Disponete le farine setacciate in un impastatore, scaldate il latte, mettete il miele e il ldb a sciogliere unitelo alla farina, aggiungere la patata schiacciata, il sale, l’uovo leggermente sbattuto e infine il burro sciolto. Impastare 10-15′ . Formare una palla e lasciatelo riposare a campana per 30′, poi rilavoratelo formare delle pieghe e ponetelo a riposare in una ciotola imburrata coperto per 2 ore, fino al suo raddoppio. Stendere l’impasto su un piano di lavoro infarinato, allungatelo formate un rettangolo, spalmate su tutta la base la composta di arance lasciando un pochino di bordo, poi dividere l’impasto a metà, di cui una oltre la composta distribuite una mela tagliate e le codette di cioccolato .
Arrotolate l’impasto dalla parte tagliata fino al bordo, comprimete bene e chiudere le due estremità formando una ciambella gigante. Ponetele una distante dal altra su una leccarda ricoperta da carta da forno e spennellatele con il latte, lasciatele riposare fino al raddoppio. Infornare a 180° per 20′ circa. In una ciotola inserire i 4 cucc.ai di zucchero a velo e l’albume, mescolare fino ad avere una glassa densa, una volta sfornate le ciambelle lasciare intiepidire e spennellare con la glassa, lasciate asciugare poi spolverare con zucchero a velo.
