panettone classico uvetta e canditi,fatto in casa

Che dire del Panettone,vederlo da quella sensazione di gioia e felicita’,di calore,di voglia di stare tutti insieme,in poche parole di Natale….si il Panettone, da proprio del Natale…Grazie ad un evento “Panettoniamo” diretto da Ilaria Frega del blog Forno e Fornelli,e insieme ad altre blogger,abbiamo creato ognuna nella propria casa,questa meraviglia.Morbidissimo,leggero insomma fatto in casa!!!

Panettone da 1 kg (oppure 2 stampi da 500 g)

INIZIO ORE 16:00

Biga:

80 g farina manitoba
13 g lievito di birra fresco (oppure 5 g lievito secco)

40 ml acqua tiepida

Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida, aggiungete metà della dose di farina e mescolate. Aggiungete il resto della farina e continuate a mescolare. Formate una pallina e lasciate lievitare in una ciotola coperta da pellicola per 4-6 ore nel forno spento con la luce accesa.

ORE 21:00

Primo impasto

90 g della biga
160 g farina manitoba e 100 g farina 00 setacciate insieme
70 g burro a cubetti a temperatura ambiente
70 g zucchero
2 rossi d’uovo
170 g acqua tiepida
Potete usare l’impastatrice con il gancio,oppure fare tutto a mano,come ho fatto io.Prendete i 90 gr. della biga,il resto lo buttate,scioglietela nell’acqua,aggiungete lentamente la farina un cucchiaio alla volta mescolando sempre senza mai fermarsi.Una volta inserita tutta la farina ,aggiungete un tuorlo alla volta,inserendo il secondo solo dopo che il primo si sia amalgamato bene all’impasto e tutto questo sempre mescolando,aggiungete poi lo zucchero ,ogni tanto fermate la macchina e con l’aiuto di un tarocco,pulite bene tutto il bordo della ciotola e riavviate la macchina,per ultimo,aggiungete il burro a cubetti un po alla volta.Lavorate il tutto per 20 minuti sia con la macchina che a mano.Mettete tutto a lievitare in una grande ciotola,coperta con la pellicola e avvolta tutta in una coperta lontano da spifferi,per tutta la notte.E’ un impasto molto morbido non aggiungete altra farina.

IL GIORNO DOPO ORE 9:00

Secondo impasto

Primo impasto
160 g farina manitoba e 20 g farina 00 setacciate insieme
20 g di burro fuso
20 g zucchero
10 g miele (va bene qualunque tipo, io ho usato acacia e millefiori)
2 rossi d‘uovo
3 g sale
scorzette di 2 arance bio
30 g burro da mettere sopra
uvetta q.b.

Prendete l’impasto che sara’ triplicato e aggiungete il miele e le farine,iniziate a lavorarlo molto bene,poi inserite il sale e quando sara’ ben incordato,aggiungete lo zucchero un po alla volta,i tuorli uno alla volta,i canditi e l’uvetta ,per ultimo inserite il burro fuso tiepido,lavorate molto bene tutto per 15 minuti.A questo punto,versiamo tutto sul piano da lavoro e iniziamo a fare alcune pieghe 3/4 volte,seguite questo link,vi sara’ utile per le pieghe,https://www.youtube.com/watch?v=1yrFi0pFMkA,formate una palla e lasciate riposare per 1 ora.Riprendete l’impasto e fate altre pieghe per altre 4/5 volte ,formate una palla e mettete negli stampi.L’impasto dovra’ occupare un terzo dell’altezza dello stampo,se vi avanza dell’impasto,usate dei pirottini da muffin per fare dei piccoli panettoncini.Mettete a lievitare nel forno spento con la luce accesa fino a che l’impasto arriva quasi al bordo dello stampo.Siamo arrivati alle ore 16.00,tirate fuori il vostro panettone dal forno e lasciatelo a temperatura ambiente scoperto per 30 minuti cosi si formera’ una leggera crosticina ,dopo i 30 minuti,incidete la superficie del panettone aiutandovi o con una lametta o con un coltello molto affilato,ma questa operazione va fatta molto delicatamente altrimenti rischiate che vi si affloscia tutto il vostro panettone.Dopo aver fatto la croce,inseriteci dentro i 30 gr. di burro a cubetti,sempre delicatamente.Accendete il forno a 180 gradi e fatelo scaldare molto bene,infornate il vostro panettone per 30 minuti,se durante la cottura,si dovesse colorare troppo in superficie,coprite con un foglio di alluminio la superficie e continuate la cottura.Sfornatelo e infilzate il fondo del panettone con due ferri da maglia oppure con gli stecchini da spiedo e mettetelo a testa in giu’ fino al completo raffreddamento.Ricordatevi che il Panettone fatto in casa ,è piu buono il giorno dopo quindi resistete all’assaggio se potete!!!!