Pesto di carciofi e pistacchi

Salve, oggi vi propongo il “Pesto di carciofi e pistacchi”, ottimo per condire la pasta, ma vi assicuro che è squisito per realizzare tartine e stuzzichini da servire freddi in occasione di un aperitivo o in un buffet.. Questa versione è veramente semplice da preparare, l’unica cosa che dovrete fare è cucinare i carciofi, ma impiegherete pochi minuti.. .. 🙂

Pesto di carciofi e pistacchi

Ingredienti:

• 3 carciofi
• 1 spicchio d’aglio
• sale q.b
• 2 cucchiai di olio evo
• 30 gr. di pistacchi (peso netto)

PREPARAZIONE.

Versate due cucchiai d’olio in padella, pelate, lavate e dividete a metà l’aglio, poi aggiungetelo all’olio e fatelo rosolare dolcemente..

Dedicatevi alla pulizia e alla cottura dei carciofi.

Tagliate il gambo, togliete le foglie più dure, tenete solo quelle tenere le foglioline più tenere, tagliate anche la parte superiore delle foglie e divideteli a metà. Tagliate la barba interna, sciacquateli bene sotto acqua corrente, riduceteli a fettine sottili e metteteli subito in padella così non anneriscono.

Cucinateli per circa 10 minuti, poi salateli e togliete l’aglio.

Trasferiteli in un boccale a bordi alti, unite i pistacchi tritati finemente e il prezzemolo, con il mix ad immersione tritate il tutto.Se usate il pesto di carciofi per condire la pasta vi consiglio di aggiungere 20 gr. di parmigiano grattugiato, se invece dovete utilizzarlo per stuzzichini o secondi piatti non c’è ne bisogno..Ed ecco che con pochi e semplici ingredienti avrete pronto il “Pesto di carciofi e pistacchi”, se gradite potete aggiungere anche altro olio, io preferisco non esagerare.. 🙂

Infatti come potete vedere il mio è abbastanza compatto, non a caso quando lo uso per condire un buon piatto di pasta lo aggiungo in pentola e lo diluisco un pochino con un goccio d’acqua di cottura della pasta..

Se vi piacciono le mie ricette potete trovarle anche su Facebook.