Pasta con crema di carciofi, ricotta e guanciale croccante: un primo che realizzo utilizzando gli gnocchetti sardi che vengono avvolti interamente dalla crema preparata con la metà dei i carciofi cotti che vengono tritati assieme alla ricotta, l’alta metà la lascio a fettine, la nota croccante del piatto è data dal guanciale rosolato a parte e ridotto a pezzetti grossolani ed aggiunto alla fine della preparazione.
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Nel mio blog trovi tantissime ricette con i buonissimi carciofi, ve ne lascio alcune da provare:
Ingredienti per la “Pasta con crema di carciofi, ricotta e guanciale croccante”
Strumenti per la “Pasta con crema di carciofi, ricotta e guanciale croccante”
Passaggi
1) Per prima cosa portate a bollore l’acqua in una pentola.
2) Pulite i carciofi, dovrà restare solo la parte tenera delle foglioline e il cuore, quindi togliete le foglie più dure, divideteli a metà e con un coltello togliete la barba interna, immergete i carciofi puliti in una ciotola con abbondante acqua fredda e succo di limone. Dopodiché tagliateli a fettine.
3) Appena l’acqua raggiunge il bollore mettete una presa di sale e immergete le fettine di carciofi e cucinatele per 10 minuti. Dopodiché raccoglietele con una schiumaiola e mettete la pasta a cucinare nella stessa acqua di cottura dei carciofi..
4) Inserite la metà dei carciofi cotti nel boccale a bordi e tritatele insieme a tutta ricotta, alla fine regolate di sale.
5) Rosolate in padella il guanciale, senza aggiungere nessun condimento, anzi… io il grasso che rilasciano in cottura lo tolgo così da far diventare belle croccanti le fettine di guanciale. Al termine della cottura trasferitele in un piatto con carta assorbente.
6) Scolate la pasta, conditela con la crema di carciofi e ricotta, aggiungete anche la metà delle fettine che non avete tritato, saltate un paio di minuti e aggiungete anche il guanciale croccante.
Ed ecco pronta la “Pasta con crema di carciofi, ricotta e guanciale croccante”.
Donande e risposte
– Posso usare anche un altro tipo di pasta?
Certo, puoi usare tutti i tipi e i formati di pasta di media lunghezza.
– I carciofi si possono cucinare anche in padella?
La scelta di bollirli è dovuta al fatto che la metà vanno tritati con il frullatore ad immersione, quindi il tipo di cottura facilità questa operazione.
– Al posto della ricotta posso usare un altro formaggio cremoso?
Sì, ci sta molto bene anche la robiola o il Philadelphia, usandone la stessa quantità riportata nella ricetta.
– Al posto del guanciale posso usare la pancetta?
Sì. Per un gusto più sapido puoi usare la pancetta affumicata, per un gusto più dolce la classica.
Dosi variate per porzioni