E dopo il successo dei miei spaghetti al pesto di pomodori e ricotta salata, ecco un’altra ricetta che sicuramente vi piacerà! Poca voglia di cucinare ma non volete rinunciare a un piatto facile, veloce e molto gustoso? Gli spaghetti al pesto di pomodori e mandorle sono la risposta perfetta! Questa ricetta unisce la freschezza del pomodoro alla nota croccante e avvolgente delle mandorle. Il pesto si prepara nel tempo di cottura della pasta! Una ricetta facile e veloce che risolverà le nostre cene estive o i pranzi dell’ultimo minuto con pochissimo sforzo! Pronti allora per preparare con me la pasta al pesto di pomodori e mandorle? Seguitemi in cucina e vediamo assieme come fare!
Se vi piacciono i primi piatti con pesti diversi dal solito, ecco altre proposte:
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Ingredienti per gli spaghetti al pesto di pomodori e mandorle
Cosa ci serve
Come preparare gli spaghetti al pesto di pomodorini e mandorle
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Scaldate l’olio di oliva in una padella, mettete l’aglio schiacciato e, appena comincia a colorirsi, aggiungete i pomodori. Salateli e fateli insaporire per 5 minuti, fateli raffreddare.
Mettete i pomodori nel frullatore tenendone da parte qualcuno per la decorazione, aggiungete le mandorle, l’origano, il basilico, il grana padano e ancora 2 cucchiai di olio. Frullate fino ad ottenere una crema abbastanza densa.
Nel frattempo, in una pentola, fate cuocere gli spaghetti per il tempo indicato sulla confezione, più o meno 10 minuti. Scolateli al dente lasciando da parte un po’ di acqua di cottura e tuffateli nella padella. Condite gli spaghetti con il pesto e l’acqua di cottura della pasta, mescolate per bene fino ad ottenere un primo piatto cremoso!
Servite gli spaghetti decorando i piatti con i pomodorini tenuti da parte e qualche rametto di origano fresco.
Consigli di Paola
– Non dimenticate di tenere da parte l’acqua di cottura della pasta. Ve lo dico perchè a volte io mi dimentico di farlo! L’amido della pasta creerà un’emulsione perfetta senza aggiungere troppi grassi.
– Se vi avanza del pesto, mettetelo in un barattolo di vetro, coprite la superficie con un filo d’olio extravergine d’oliva e conservatelo in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. Potete anche congelarlo in comode monoporzioni.
– Oltre agli spaghetti, questo pesto è divino con le trofie, i fusilli o le caserecce, che trattengono la salsa alla perfezione.
Varianti
– Potreste provare a tostare le mandorle prima di aggiungerle nel frullatore, il pesto risulterà ancora più saporito!
– Potreste anche aggiungere un po’ di buccia di limone grattugiata, se vi piace.
– Al posto dei pomodori freschi, potete usare quelli secchi aggiungendo un pizzico di peperoncino.
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Dosi variate per porzioni
