Il pesto di asparagi è una deliziosissima e delicata salsa di stagione per condire la pasta, il riso ed è ideale da gustare spalmata su fette di pane fresco o bruschette! Vi direi di approfittare degli asparagi selvatici ma so che, per chi non abita in campagna, è una cosa impossibile! Utilizzate allora tranquillamente gli asparagi coltivati che trovate nei supermercati o dal verduriere. Una salsina davvero veloce da preparare, basta avere pochi ingredienti e un mixer da cucina! Questa ricetta è ideale anche per chi segue una dieta vegana o per chi è intollerante al lattosio, infatti non è previsto il formaggio. Gli asparagi conferiscono un gusto ed un sapore unico e non c’è bisogno di aggiungerlo. Aggiungerete il formaggio, eventualmente, se utilizzate il pesto di asparagi per condire la pasta. Ed ora vediamo assieme come prepararlo!
Ingredienti
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1 mazzetto Asparagi
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5 foglie Basilico
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1 cucchiaio Pinoli
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1 spicchio Aglio
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q.b. Olio di oliva (circa 100 ml)
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q.b. Sale
Preparazione
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Spezzate ogni asparago, vedrete che la parte più dura e legnosa si separerà dalla parte più tenera. Sciacquate gli asparagi e tagliateli a pezzetti. Conservate qualche punta per eventuali decorazioni.
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Versate metà dell’olio in una padella, pelate lo spicchio d’aglio e fatelo imbiondire per 2 o 3 minuti.
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Aggiungete gli asparagi spezzettati, il sale e un pò di acqua. Coprite la padella e fateli cuocere per 7 minuti circa. Fate raffreddare.
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Versate gli asparagi nel mixer assieme al loro liquido di cottura. Aggiungete le foglie di basilico, i pinoli e la parte restante dell’olio di oliva. Frullate per qualche minuto, fino ad ottenere una cremina. Il vostro pesto di asparagi è pronto!
Note
- Se non avete il basilico, potete aromatizzare il pesto di asparagi con aneto, dragoncello o semplice prezzemolo;
- se amate il pesto, vi consiglio di segnarvi la ricetta del pesto genovese di Suor Germana, io lo adoro!
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