Le melanzane a funghetto sono un contorno estivo, classico, saporito. Tipiche della regione Campania, vengono preparate oggi in tutte le regioni d’Italia. Esistono due versioni di questa ricetta: quella con il pomodoro, che vi presento oggi, e quella senza pomodori, dove le melanzane vengono insaporite con capperi, olive, aglio e prezzemolo. Le melanzane a funghetto sono ottime sia da gustare calde, sia fredde. Ideali per accompagnare secondi piatti, formaggi, uova e frittate. Golosissime se gustate su crostini o fette di pane abbrustolito. E perchè non provarle come condimento per la pasta? In questo caso vi consiglio di tagliarle a tocchetti. Ed ora veniamo alla ricetta!
Ingredienti
-
500 g Melanzane tonde
-
500 g Pomodori
-
4 foglie Basilico
-
1 spicchio Aglio
-
q.b. Sale
-
q.b. Olio di oliva
-
1 Cipollotto fresco
Preparazione
-
Prima di tutto lavate per bene le melanzane. Tagliatele a fette spesse circa 1 centimetro nel senso della lunghezza, salatele e lasciatele spurgare per 30 minuti in uno scolapasta sotto un peso, ad esempio la parte posteriore di un piatto. Strizzatele per bene e asciugatele con un canovaccio pulito. Tagliate le fette di melanzane a spicchi. Lavate accuratamente anche i pomodori e tagliateli in 4 parti.
-
Versate abbondante olio in una padella capiente, aggiungete lo spicchio d’aglio e il cipollotto tagliato a fettine sottili. Friggete le melanzane 5 minuti per lato. Scolatele con un mestolo forato e tenetele da parte.
-
Nella stessa padella aggiungete i pomodori e le foglie di basilico, fate cuocere per 10 minuti. Togliete l’aglio.
-
Aggiungete le melanzane a fate insaporire il tutto per altri 10 minuti. Aggiustate di sale e servite le melanzane a funghetto tiepide o fredde, come contorno o come condimento per pasta o riso!
-
Note
- Le melanzane a funghetto possono essere conservate in frigo per 4 giorni e possono essere congelate.
- Se vi piacciono le melanzane, vi consiglio di provare anche queste ricette: MELANZANE IN PADELLA CON AGLIO E PREZZEMOLO CRUDI; PARMIGIANA DI MELANZANE IN PADELLA; PARMIGIANA DI MELANZANE; MELANZANE CON BESCIAMELLA; COTOLETTE DI MELANZANE ; MELANZANE ALLA PIZZAIOLA.
- Se vi piacciono le mie ricette e se vi fa piacere, seguitemi nella mia Pagina Facebook, per restare sempre aggiornati sulle novità!
