Melanzane a funghetto

Le melanzane a funghetto sono un contorno estivo, classico, saporito. Tipiche della regione Campania, vengono preparate oggi in tutte le regioni d’Italia. Esistono due versioni di questa ricetta: quella con il pomodoro, che vi presento oggi, e quella senza pomodori, dove le melanzane vengono insaporite con capperi, olive, aglio e prezzemolo. Le melanzane a funghetto sono ottime sia da gustare calde, sia fredde. Ideali per accompagnare secondi piatti, formaggi, uova e frittate. Golosissime se gustate su crostini o fette di pane abbrustolito. E perchè non provarle come condimento per la pasta? In questo caso vi consiglio di tagliarle a tocchetti. Ed ora veniamo alla ricetta!

Melanzane a funghetto ricetta saporita
  • Difficoltà:
    Molto Bassa
  • Preparazione:
    10+30 riposo melanzane minuti
  • Cottura:
    30 minuti
  • Porzioni:
    4 persone
  • Costo:
    Molto Basso

Ingredienti

  • 500 g Melanzane tonde
  • 500 g Pomodori
  • 4 foglie Basilico
  • 1 spicchio Aglio
  • q.b. Sale
  • q.b. Olio di oliva
  • 1 Cipollotto fresco

Preparazione

  1. Prima di tutto lavate per bene le melanzane. Tagliatele a fette spesse circa 1 centimetro nel senso della lunghezza, salatele e lasciatele spurgare per 30 minuti in uno scolapasta sotto un peso, ad esempio la parte posteriore di un piatto. Strizzatele per bene e asciugatele con un canovaccio pulito. Tagliate le fette di melanzane a spicchi. Lavate accuratamente anche i pomodori e tagliateli in 4 parti.

  2. Versate abbondante olio in una padella capiente, aggiungete lo spicchio d’aglio e il cipollotto tagliato a fettine sottili. Friggete le melanzane 5 minuti per lato. Scolatele con un mestolo forato e tenetele da parte.

  3. Nella stessa padella aggiungete i pomodori e le foglie di basilico, fate cuocere per 10 minuti. Togliete l’aglio.

  4. Aggiungete le melanzane a fate insaporire il tutto per altri 10 minuti. Aggiustate di sale e servite le melanzane a funghetto tiepide o fredde, come contorno o come condimento per pasta o riso!

  5. Melanzane a funghetto

Note

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