Insalata di riso vegetariana

L’insalata di riso vegetariana è comoda da preparare ed è molto gustosa! Io cuocio le verdure assieme al riso in tempi diversi e poi condisco il tutto! Più facile di così! Non aggiungo affettati, tonno o wurstel, quindi è adatta anche a chi segue una dieta vegetariana. E soprattutto non aggiungo condimenti pronti per insalate di riso che sono sicuramente comodi ma non indispensabili. Ideale da portare con sè in spiaggia oppure da servire nei buffet estivi. Vediamo allora come prepararla?

Se cercate altre ricette di insalata di riso senza condimenti pronti, vi consiglio anche questa ricetta: INSALATA DI RISO CON TONNO E FAGIOLINI.

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Insalata di riso vegetariana ricetta
  • Difficoltà:
    Molto Bassa
  • Preparazione:
    10 minuti
  • Cottura:
    25 minuti
  • Porzioni:
    4 persone
  • Costo:
    Basso

Ingredienti

  • 320 g Riso per insalate
  • 200 g Piselli surgelati
  • 150 g Pomodori secchi
  • 200 g Patate
  • 150 g Carote
  • 2 Uova lesse
  • 2 cucchiai Olio di oliva
  • 2 cucchiai Aceto
  • 2 cucchiai Maionese di soia
  • q.b. Sale

Preparazione

  1. Prima di tutto pelate le carote e le patate, lavatele perfettamente e tagliatele a tocchetti o a rondelle. Lavate con acqua e aceto i pomodori secchi.

  2. Mettete le patate in una pentola che contenga riso e verdure, aggiungete acqua e un pizzico di sale. Portate a bollore e fate cuocere le patate per 10 minuti.

  3. Aggiungete le carote e i piselli e fate cuocere tutto assieme per 5 minuti.

  4. A questo punto aggiungete il riso e i pomodori secchi tagliati a pezzetti. Continuate la cottura per altri 10 minuti. Scolate riso e verdure in una coppa da portata.

  5. Tagliate a rondelle le uova lesse e aggiungetele al riso con le verdure.

  6. In una ciotola mescolate assieme l’olio di oliva, l’aceto e la maionese. Condite il riso, amalgamate per bene. Aggiustate di sale se necessario.

  7. Servite l’insalata di riso vegetariana fredda o a temperatura ambiente, è veramente deliziosa!

  8. Insalata di riso vegetariana

Note

  • Per quanto riguarda il condimento, potete tranquillamente aggiungere olio, aceto o maionese a seconda dei vostri gusti; io preferisco condirla in maniera leggera. Se volete, potete anche non aggiungere maionese.
  • Se non vi piace la maionese di soia, potete sostituirla con quella classica.
  • Io utilizzo i pomodori secchi che si trovano sui banchi del mercato, potete tranquillamente utilizzare anche quelli sott’olio. In questo caso non vanno naturalmente bolliti ma aggiunti dopo come le uova lesse.

© 2019, Paola. All rights reserved.

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