Uova con melanzane in padella

Avete presente quelle ricette golose che ti restano in mente per sempre? Ogni volta che preparo le uova con melanzane in padella ricordo un sapore unico e golosissime scarpette con pane morbido e fresco! Un piatto unico facilissimo e saporito; il sapore delle uova al pomodoro si unisce a quello delle melanzane a funghetto, dovete assolutamente provare questa ricetta! Vediamo allora come fare!

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Uova con melanzane in padella ricetta
  • Preparazione: 10+ riposo melanzane Minuti
  • Cottura: 35 Minuti
  • Difficoltà: Molto facile
  • Porzioni: 2 Persone
  • Costo: Basso

Ingredienti

  • 2 Melanzane (piccole)
  • 4 Pomodori
  • 2 Uova
  • 20 g Parmigiano reggiano
  • 4 cucchiai Olio di oliva
  • q.b. Sale
  • 4 foglie Basilico
  • 1 spicchio Aglio

Preparazione

  1. Prima di tutto lavate per bene le melanzane, togliete le estremità e tagliatele a tocchetti. Ponete le melanzane in uno scolapasta e cospargetele di sale affinchè perdano il liquido amaro, basteranno 20 minuti. Lavate per bene i pomodori e tagliateli a fettine. Lavate le foglie di basilico. Pelate l’aglio.

  2. Risciacquate per bene i tocchetti di melanzana e asciugateli con un canovaccio pulito.

  3. Versate l’olio di oliva in una padella e fate rosolare l’aglio per 2/3 minuti. Aggiungete le melanzane e fatele cuocere per circa 15 minuti, a fuoco vivace, fino a renderle morbide, salatele leggermente. Prelevate le melanzane e ponetele in un piatto, eliminate lo spicchio d’aglio.

  4. Nello stesso olio versate i pomodori, aggiungete ancora un pizzico di sale e il basilico tritato, fate cuocere a fuoco vivace per 5 minuti circa.

  5. Aggiungete le melanzane nella padella con i pomodori e fate insaporire il tutto per 5 minuti. Aggiungete anche il parmigiano e mescolate.

  6. Rompete le uova direttamente nella padella con le melanzane e i pomodori, fatele cuocere per 2/3 minuti circa, fino a quando l’albume non si sarà addensato completamente. Aggiustate di sale se necessario.

  7. Servite le uova con melanzane in padella calde, però sono ottime anche a temperatura ambiente. Gustatele con del buon pane fresco, piaceranno a tutti, parola mia!

  8. Uova con melanzane in padella

Note

  • Se non gradite il parmigiano potete anche non aggiungere formaggio; se invece gradite sapori più decisi, vi consiglio di sostituirlo con il pecorino.
  • Se volete potete anche strapazzare le uova mentre le cuocete.
  • Per quanto riguarda la cottura del tuorlo va a gusti; alcuni lo preferiscono meno cotto, altri invece lo preferiscono rassodato.
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