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Stelle di salmone fresco al brandy

stelle-salmonePer la cena di San Lorenzo ho voluto preparare una cena “stellata”, visto che quella straordinaria luna gigante avrebbe reso impossibile vederne di altro tipo.  Bhè, niente male, l’idea è stata apprezzata e i piatti erano (immodestamente) deliziosi… Ma partiamo dal primo piatto, le stelle di salmone fresco al brandy, simpatici ravioli a forma di stella con una pasta all’uovo all’aroma di brandy e un ripieno di salmone fresco, erba cipollina e formaggio cremoso.

Per la pasta:

  • 300 di farina di semola
  • 2 uova
  • 3/4 cucchiai di brandy
  • un pizzico di sale

Per il ripieno:

  • un trancio di salmone fresco
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • tre cucchiai di formaggio cremoso
  • un poco di pancarrè
  • un pizzico di erba cipollina
  • un uovo

Preparare la pasta miscelando gli ingredienti nella planetaria, la dose del brandy è naturalmente indicativa, a seconda di quanto la si vuole aromatizzare. Tirarla quindi in sfoglia (più o meno sottile a seconda dei gusti, a me piace consistente quindi ho usato lo spessore 3)
Nel frattempo preparare il ripieno: far cuocere il salmone nel vino bianco, quindi mettere nel mixer con un uovo, il formaggio, l’erba cipollina e un poco di pane, quel tanto che basta per ottenere una consistenza cremosa.
Disporre piccoli mucchietti di ripieno sulla sfoglia, sovrapporne un’altra (o ripiegarla) e ricavare i ravioli. Io non ho l’apposito “attrezzo” per cui ho usato una formina da biscotti a forma di stella.stelle-salmone1

Cuocere in acqua bollente salata aggiungendo qualche goccia di olio perchè non si attacchino. Consiglio un condimento leggero, personalmente li ho conditi con un sughetto di scalogno, datterini e olio evo.

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