Nella stagione fredda amo molto il brodo e il lesso, in particolare di manzo. Molti però fanno il brodo e poi chiedono che fare il con il lesso. A me pare un po’ strano perchè ne vado matta, ma giustamente ognuno ha i suoi gusti. Quindi che si fa con la carne avanzata? La risposta, che arriva dritta dalla tradizione contadina, è un vero e proprio inno al riciclo goloso e al sapore intenso: la Francesina, o Lesso Rifatto con Cipolle!
Questo piatto è la prova che la vera magia in cucina avviene quando si uniscono pochi, ma sapienti, ingredienti. La carne rinasce grazie a un abbondante letto di cipolle stufate fino alla dolcezza, una nota vivace di pomodoro e il profumo inebriante del basilico fresco.
Ma il tocco finale, quello che la rende un comfort food insuperabile, è l’aggiunta finale di uova sbattute. Si legano al sugo creando una cremina avvolgente e rustica, perfetta per essere “scarpetta-ta” senza pietà.
Preparate un bel cestino di pane toscano croccante, perché questo umido è così saporito che vi farà dimenticare che state mangiando degli avanzi!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
In una casseruola capiente, scalda abbondante Olio EVO.
Aggiungi le cipolle tagliate a fettine sottili e falle rosolare a fuoco basso.
Fai appassire le cipolle lentamente per circa 10/15 minuti. Devono diventare molto morbide e trasparenti, non bruciate. Se necessario, aggiungi un goccino d’acqua o brodo per non farle attaccare.
Aggiungi i pomodori pelati (schiacciati) o i pomodori freschi a pezzettini
Sala e pepa. Lascia bollire il sugo a fuoco basso per circa 15 minuti, finché non si sarà addensato.
Aggiungi il lesso tagliato a pezzetti o a fettine nel sugo di cipolle e pomodoro.
Mescola bene e fai cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento, coperto. Il lesso deve insaporirsi bene e diventare molto tenero. Aggiungi il brodo se il sugo si asciuga troppo.
Trita grossolanamente il basilico fresco.
In una ciotola, sbatti leggermente le uova con un pizzico di sale e pepe.
Versa le uova sbattute direttamente nella padella Le uova si rapprenderanno immediatamente, creando una cremina che lega il tutto.
Spegni il fuoco e aggiungi il basilico fresco. Mescola un’ultima volta.
Servi la Francesina ben calda, accompagnata da fette di pane toscano per la scarpetta!
Dosi variate per porzioni