Non è una torta salata e nemmeno una frittata, è un piatto semplice, una ricetta sfiziosa , contadina , tradizionale, che viene da un paesino della Liguria più precisamente Montalto, in provincia di Imperia. la Frantura ligure è uno sfizio goloso e croccante che ricorda i tempi passati quando rientrando in casa sente il profumo delle patate arrostite . Pochi ingredienti e tanto sapore, dico solo provatela perché a volte tradizioni quasi sconosciute si rivelano le sorprese più belle
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Taglia le patate con la mandolina. Devono essere quasi trasparenti. La tradizione le vuole sbucciate, ma io ho preferito lasciare la buccia per mio gusto personale. Se hai tempo, lasciale 10 minuti in acqua fredda per togliere l’amido, poi asciugale benissimo.
Prepara la Pastella: In una ciotolina, mescola la farina con il latte versato a filo. Usa una forchetta per evitare grumi. Deve venire una crema liquida, simile a quella delle crêpes.
Ungi una teglia tonda (o coprila con carta forno ben oliata). Disponi le fette di patate a cerchi concentrici, leggermente sovrapposte come squame di pesce. Salale leggermente.
Versa la pastella sopra le patate in modo uniforme. Non deve coprirle del tutto, deve solo “legarle”. Spolvera con il pecorino e aggiungi le erbe aromatiche e un ultimo giro d’olio.
Inforna a 200°C per circa 25-30 minuti.
Se vedi che non è abbastanza dorata, accendi il grill negli ultimi 5 minuti. Deve diventare scura e croccante sui bordi.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.