Premetto che lo so che in saor si fanno le sarde o sardine. Ieri però aveva pranzo un amico, ho preparato un pranzo di pesce e dal momento che avevo delle spettacolari cipolle di Tropea e avevo previsto di fare le un antipasto a base di alici, ho voluto provare a fare questa alternativa. Aggiungo anche che sinceramente preferisco il sapore delle alici a quello delle sardine, ma lì è solo un problema di gusti, anche se la tradizione a volte si rispetta a metà.. Io le ho trovate buonissime, la cipolla di Tropea conferiva un sapore delicato e dolce, e devo essere sincera il piatto ha avuto veramente un successone, quindi penso che le rifarò… probabilmente di nuovo con le alici
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pulire le alici aprendole a libro e togliendo la testa e la lisca, sciacquarle sotto l’acqua fresca e metterli su un po’ di carta da cucina per farli asciugare
Sbucciare le cipolle e tagliarle a fettine sottili, mettere un pochino d’olio di extra vergine di oliva in una padella e farle ammorbidire con un pizzico di sale cuocendole in modo che rimangano al dente, aggiungendo l’uva passa e i pinoli verso metà cottura. Verso fine cottura aggiungere una spruzzata di aceto.
Infarinare le alici e friggerle in olio di semi di girasole ben caldo, la cottura è molto breve in 2 o 3 minuti saranno pronte, scolarle e porre anche queste ad asciugare un attimo su un foglio di carta per fritti in modo che perdano l’unto in eccesso.
Disporre le alici nel piatto da portata e coprirle con il composto di cipolle e uvetta, lasciar riposare un paio d’ore perchè si insaporiscano. in realtà sarebbero più buone il giorno dopo ma io ne avevo bisogno e vi assicuro che erano buonissime ugualmente anche se sono state lì poco più di un’ora. Semplicissime no? Eppure sono sempre un successone, il sapori agrodolce con la corposità delle alici ne fa un antipasto veramente straordinario.
Dosi variate per porzioni