Dopo tanti anni mi è tornato – chissà come – alla memoria un gustoso antipasto di cozze assaporato sulla riviera francese, a Cannes per la precisione. Allora la mia passione per la cucina non era accesa come adesso, e non ci feci molto caso, ma ricordo che chiesi comunque al cameriere come fosse fatto quello splendido sughetto. A distanza di tanto tempo ancora lo ricordavo, anche perchè è davvero semplice, e ho voluto sperimentarlo. E’ stato bello ritrovare quel sapore, mi è sembrato quasi di sentire l’odore del mare di Cannes
- un sacchetto di cozze
- uno spicchio d’aglio
- una manciata di prezzemolo
- una manciata di origano fresco
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- due cucchiai di passata rustica
- mezzo bicchiere di latte
- olio evo qb
Far aprire le cozze scottandole appena in una pentola coperta, quindi eliminare una metà del guscio e disporle in un unico strato in una padella grande con un goccio d’olio e uno spicchio d’aglio tritato. Sfumare con il vino bianco, aggiungere il pomodoro e far cuocere pochi minuti a padella scoperta e a fuoco vivo. Aggiungere quindi il latte facendo attenzione che non vada sulle cozze ma solo sul fondo della padella, e lasciar rapprendere un poco. Il sughetto deve risultare denso ma morbido.
Spolverizzare quindi con il prezzemolo e l’origano fresco, aggiungere un filo d’olio a crudo e servire subito.