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Cozze alla moda di Cannes

cozze-cannesDopo tanti anni mi è tornato – chissà come – alla memoria un gustoso antipasto di cozze assaporato sulla riviera francese, a Cannes per la precisione. Allora la mia passione per la cucina non era accesa come adesso, e non ci feci molto caso, ma ricordo che chiesi comunque al cameriere come fosse fatto quello splendido sughetto. A distanza di tanto tempo ancora lo ricordavo, anche perchè è davvero semplice, e ho voluto sperimentarlo. E’ stato bello ritrovare quel sapore, mi è sembrato quasi di sentire l’odore del mare di Cannes

  • un sacchetto di cozze
  • uno spicchio d’aglio
  • una manciata di prezzemolo
  • una manciata di origano fresco
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • due cucchiai di passata rustica
  • mezzo bicchiere di latte
  • olio evo qb

Far aprire le cozze scottandole appena in una pentola coperta, quindi eliminare una metà del guscio e disporle in un unico strato in una padella grande con un goccio d’olio e uno spicchio d’aglio tritato. Sfumare con il vino bianco, aggiungere il pomodoro e far cuocere pochi minuti a padella scoperta e a fuoco vivo. Aggiungere quindi il latte facendo attenzione che non vada sulle cozze ma solo sul fondo della padella, e lasciar rapprendere un poco. Il sughetto deve risultare denso ma morbido.
Spolverizzare quindi con il prezzemolo e l’origano fresco, aggiungere un filo d’olio a crudo e servire subito. 

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