Adori come me la carne in gelatina? Buonissima, e d’estate è un piatto ideale. Non voglio fare nomi, ma una nota pubblicità pubblicizza la sua carne in gelatina per l’aggiunta del marsala… beh, ho voluto provare a farla in casa, e il risultato è a dir poco spettacolare.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Lessare la carne in acqua addizionata di un poco di sale, una carota, una cipolla, un gambo di sedano e mezzo bicchiere di marsala. La carne andrà messa quando l’acqua bolle, perchè in questo caso ci interessa che resti più saporita la carne che il brodo, e mettendola in acqua solo quando bolle i succhi della carne rimarranno all’interno senza essere dispersi. L’ideale è la cottura in pentola a pressione, anche in questo caso servirà a mantenere il sapore oltre ad accorciare i tempi. In questo caso – secondo il tipo la grandezza del taglio di carne – basteranno circa 20/25 minuti di cottura.
Far raffreddare un poco la carne per poterla maneggiare, quindi sfilacciarla con le mani. Nel frattempo filtrare il brodo e rimetterlo sul fuoco.
Aggiungere al brodo il marsala rimanente (o anche un po’ di più, io ne ho aggiunto un altro bicchiere a dire il vero), aggiungere un dado di gelatina per mezzo litro di brodo e far sciogliere. Quando sarà completamente sciolto spegnere il fuoco e lasciar raffreddare un poco.
Disporre la carne sfilacciata in uno stampo dopo averlo unto un poco. Io ho utilizzato quello per ciambella, viene molto carino, ma quello va a gusti. Versare sopra la carne il brodo/gelatina e riporre in frigo a solidificare 3/4 ore o più secondo temperatura e grandezza, in questo non so essere più precisa,io l’ho preparato la mattina per la cena
Una cena estiva perfetta accompagnata da un insalata fresca e altre verdure crude, magari guarnita con spicchi di uova sode, pomodori o tutto quello che tua fantasia può inventare… un gusto squisito e un piatto bellissimo a vedersi, pieno di colori e freschezza. Fammi sapere, e magari mandami una foto della tua carne in gelatina!
Dosi variate per porzioni
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