Adori come me la carne in gelatina? Buonissima, e d’estate è un piatto ideale. Non voglio fare nomi, ma una nota pubblicità pubblicizza la sua carne in gelatina per l’aggiunta del marsala… beh, ho voluto provare a farla in casa, e il risultato è a dir poco spettacolare.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Lessa la carne in acqua addizionata di un poco di sale, una carota, una cipolla, un gambo di sedano e mezzo bicchiere di marsala. La carne andrà messa quando l’acqua bolle, perchè in questo caso ci interessa che resti più saporita la carne che il brodo, e mettendola in acqua solo quando bolle i succhi della carne rimarranno all’interno senza essere dispersi. L’ideale è la cottura in pentola a pressione, anche in questo caso servirà a mantenere il sapore oltre ad accorciare i tempi. In questo caso – secondo il tipo la grandezza del taglio di carne – basteranno circa 20/25 minuti di cottura.
Fai raffreddare un poco la carne per poterla maneggiare, quindi sfilacciala con le mani. Nel frattempo filtra il brodo e rimettilo sul fuoco.
Aggiungi al brodo il miele e marsala rimanente (o anche un po’ di più, io ne ho aggiunto un altro bicchiere a dire il vero), aggiungi un dado di gelatina per mezzo litro di brodo e fai sciogliere. Quando sarà completamente sciolto spegni il fuoco e lascia raffreddare un poco.
Prendi uno stampo a ciambella. Versa sul fondo un velo di gelatina liquida (circa mezzo centimetro) e mettilo in frigorifero per 15 minuti a rassodare.
Una volta solido il primo strato, disponi i cubetti di carne all’interno dello stampo in modo uniforme. Versa delicatamente il resto della gelatina liquida fino a coprire completamente la carne
Trasferisci lo stampo in frigorifero per almeno 5-6 ore (l’ideale è prepararla il giorno prima).
Prima di sformare, immergi il fondo dello stampo per pochissimi secondi in acqua calda: aiuterà la gelatina a staccarsi dalle pareti. Capovolgi la ciambella su un piatto da portata capiente.
Riempi il foro centrale della ciambella con pomodorini colorati e spicchi di uova sode. Decora tutto il perimetro esterno con un letto di soncino fresco, altri spicchi di uova e pomodorini.
Una cena estiva perfetta accompagnata da un insalata fresca e altre verdure crude, un gusto squisito e un piatto bellissimo a vedersi, pieno di colori e freschezza. Fammi sapere, e magari mandami una foto della tua carne in gelatina!
Dosi variate per porzioni
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