Ravioli di ricotta patate e menta

Oggi vi voglio deliziare con questi Ravioli di ricotta patate e menta. Primo piatto che conquisterà il gusto di tutti, si preparano facilmente e l’interno e composto di ricotta, patate e  menta, è una spezia dai sapori forti e decisi, che regalano al raviolo appetitosità e freschezza.  Io l’adoro credo che dia ha ogni piatto una spinta in più, certo poi il gusto è soggettivo da persona a persona, a chi non piace può non metterela o sostituirla con una altra spezia.  Prima volta che li preparo e del risulato ne sono stata molto felice, soprattutto la mia famiglia li ha graditi molto…infatti non nè è avanzano neanche uno, felice io !!

INGREDIENTI

400 gr di farina di grano duro

4 uova + 1 tuorlo ( albume tenetelo da parte )

1 cucc.aio di olio evo

250 gr di ricotta di pecora

250 gr di ricotta vaccina

1 patata grande o 2 medie

5-6 foglie di menta ( più o meno a seconda i gusti)

50 gr di grana padano

sale e pepe

Per la salsa

qb di pomodori misti ( ciliegino, datterino, costoluto rosso, samarzano rosso )

1 cipolla

qb di sedano

qb di menta facoltativo

olio evo

sale

Preparazione

Lavate le patate e lessatele con la buccia in acqua salata, scolatele e lasciatele intiepidire. Disponete la farina sulla spianatoia e fate una fontana, mettere al centro le uova e il tuorlo, lasciando da parte l’albume, il sale, e un cucc.aio di olio, sbattere con una forchetta e poi inserite con le mani la farina al centro lavorare l’impasto finche sarà liscio, far riposare coperto da un canovaccio per 30′. In una ciotola ponete le 2 ricotte, il grana grattugiato, l’albume che avete messo da parte, le foglie spezzettate di menta, le patate  lesse e schiacciate con lo schiacciapatate, sale e pepe e amalgamare bene tutto il composto. Dividere la pasta in pezzi che infarinerete e passerete nella nonna papera, fino a rendere le sfoglie sottili ( la rondella per la sfoglia sottile lo girata al n. 5 ). Ponetele sulla spianatoia, prelevate dal ripieno delle palline e sistemate sulle sfoglie, distanziate tra loro.

Ricoprite con le sfoglie rimaste e con un coppa pasta ( io ho usato quello per i biscotti dentellato) ricavate dei ravioli.

Una volta pronti, metteteli su una tovaglia infarinata e poi li ho coperti da uno strofinccio.

Lavate i pomodori misti e tagliateli a pezzi, inseriteli in una pentola, tutto a crudo unite la cipolla, la costa di sedano, olio e sale. Fate cuocere per una 20′, mescolando ogni tanto. una volta cotto versarlo in una padella capiente.

Lessare i ravioli in abbondante acqua salata, scolatele al dente e versarli nel sugo di pomodoro fresco, unite qualche foglia di menta se vi piace e spolverizzare con il grana, spadellare per qualche secondo, impiattare e servire caldi. Buon appetito ^_^