Volevo fare una crostata di mele un po speciale, cosi curiosando, mi sono accorta che le mele possono essere trasformate in vere rose, è che poste su una torta sembrano dei bouchet meravigliosi. Me ne sono innamorata, cosi ho deciso di provarla, il lavoro è molto impegnativo, ma ne vale proprio la pena, sono molto felice per il risultato. La crema è una crema frangipane, che ho trovato nel blog il gattoghiotto .
INGREDIENTI
Per la pasta frolla:
300 gr di farina
140 gr di burro
100 gr di zucchero
1 uovo +1 tuorlo
1 buccia di limone grattugiato 
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
2 cucc.ai di marmellata di albicocche o pesca
4 mele rosse
foglioline di menta e ribes per guarnire
Per la crema frangipane
100 gr di farina di mandorle
100 gr di burro appena ammorbidito
100 gr zucchero semolato
1 uovo
30 gr di fecola di patate
1 cucc.aio fiori di arancio (1 cucc.aio lime o limone )
PER LO SCIROPPO
500 gr di acqua
250 gr di zucchero
1 pizzico di cannella
DESCRIZIONE
Per prima cosa preparate lo sciroppo, inserite le mele tagliate a rondelle senza togliere la buccia (io ho usato la mandolina), prive del torsolo centrale, aggiungete un pizzico di cannella e al primo bollore togliere le rondelle e farle asciugare su carta assorbente. Nel frattempo preparate la base per la frolla, farina a fontana, al centro inserite il burro ammorbidito, lo zucchero, un pizzico di sale, il tuorlo + l’uovo, lavorare energicamente e far riposare la pasta coperta da pellicola, per una 1/2 ora nel frigo. Preparate le roselline, tagliare le rondelle a meta e incominciate arrotollarle su se stesse, sovrapponendole una alla volta,scegliendo voi la grandezza (io ho usato tre rondelle). Preparate la crema la crema frangipane , in un mixer montare il burro con lo zucchero, aggiungervi l’uovo leggermente sbattuto, e sempre mescolando il cucc.aio di lime. inserire pian piano la farina di mandorle, (io ho frullato 100 gr di mandorle con un cucc.no di zucchero ), e la fecola di patate. Stendere la frolla su una tortiera ricoperta da carta da forno, fate in modo che i bordi siano abbastanza alti, bucherellare al base e con l’aiuto di un cucchiaio spalmate la marmellata di albicocche ( questo procedimento serve a non far staccare la crema frangipane alla base al momento del taglio), versate la crema frangipane e inserire in forno gia caldo a 180° per 30′. Togliere dal forno farla riposare almeno 3′, e ricoprire la base di roselline, spolverare con zucchero di canna. Infornate altri 10′, fate freddare. Inserire al centro di alcune rose dei chicchi di ribes (facoltativo ).
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