Con l’arrivo del caldo il nostro organismo richiede assolutamente piatti freschi e che ti danno la carica giusta per affrontare la giornata. Allora cosa c’è di meglio di un piatto di Pasta fredda con melanzane, pesto e pomodorini. Un primo piatto dai sapori mediterranei, buonissimo da gustare al mare o da servire in tavola se avete amici o parenti. E perchè no!!..è niente male anche se andate ad un pic-nic, un gustoso piatto unico che mette tutti d’accordo, si proprio tutti!!
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Pasta fredda con melanzane, pesto e pomodorini. Un primo piatto dai sapori mediterranei, un gustoso piatto unico che mette tutti d’accordo..
Pasta fredda con melanzane, pesto e pomodorini..
Ingredienti
- 400-500 gr di Penne rigate integrali
- 1 Melanzana viola
- 3-4 cucc.ai di Pesto di basilico
- 8 Pomodori piaccadilli grandi
- 200 gr di Mozzarella
- 80 gr di Olive nere denocciolate
- 5 foglie di Basilico
- Sale e pepe
- Olio extra vergine
Preparazione
1-Lavate la melanzana e tagliatele nel senso della lunghezza, scaldate una piastra in ghisa e fate grigliare le fette da ambo i lati. Una volta cotte mettetele su un piatto a raffreddare.
2-Lavate i pomodorini e con un coltello divideteli a meta, inseriteli poi all’interno di una ciotola capiente.
3-Sgocciolate le olive e sciacquate anche queste sotto l’acqua, poi tagliatele a rondelle, aggiungetele ai pomodorini
4-Scolate anche la mozzarella dall’acqua di vegetazione e riducetela a pezzi piccoli, unite anche questa nella ciotola.
5-Prendetele melanzane grigliate e tagliatele ottenendo delle strisce, unitele al resto degli ingredienti. MESCOLATE bene il tutto, aggiungendo un goccino di olio sale e pepe.
6-Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e passatela sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.
7-Versate la pasta nella ciotola delle verdure, mescolatela con tutti gli ingredienti, aggiungete le foglie di basilico sminuzzate con le mani e il pesto, aggiustate di olio se occorre, mescolate ancora.
8-Ponete la pasta coperta da pellicola nel frigorifero per almeno 1 ora..Buon appetito!!