Pasta fredda con melanzane, pesto e pomodorini

Con l’arrivo del caldo il nostro organismo richiede assolutamente piatti freschi e che ti danno la carica giusta per affrontare la giornata. Allora cosa c’è di meglio di un piatto di Pasta fredda con melanzane, pesto e pomodorini. Un primo piatto dai sapori mediterranei, buonissimo da gustare al mare o da servire in tavola se avete amici o parenti. E perchè no!!..è niente male anche se andate ad un pic-nic, un gustoso piatto unico che mette tutti d’accordo, si proprio tutti!!

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Pasta fredda con melanzane, pesto e pomodorini. Un primo piatto dai sapori mediterranei, un gustoso piatto unico che mette tutti d’accordo..

Pasta fredda melanzane, pesto e pomodorini

Pasta fredda con melanzane, pesto

Pasta fredda con melanzane, pesto e pomodorini..

Ingredienti

  • 400-500 gr di Penne rigate integrali
  • 1 Melanzana viola
  • 3-4 cucc.ai di Pesto di basilico
  • 8 Pomodori piaccadilli grandi
  • 200 gr di Mozzarella
  • 80 gr di Olive nere denocciolate
  • 5 foglie di Basilico
  • Sale e pepe
  • Olio extra vergine

Preparazione

 

1-Lavate la melanzana e tagliatele nel senso della lunghezza, scaldate una piastra in ghisa e fate grigliare le fette da ambo i lati. Una volta cotte mettetele su un piatto a raffreddare.

2-Lavate i pomodorini e con un coltello divideteli a meta, inseriteli poi all’interno di una ciotola capiente.

3-Sgocciolate le olive e sciacquate anche queste sotto l’acqua, poi tagliatele a rondelle, aggiungetele ai pomodorini

4-Scolate anche la mozzarella dall’acqua di vegetazione e riducetela a pezzi piccoli,  unite anche questa nella ciotola.

5-Prendetele melanzane grigliate e tagliatele ottenendo delle strisce, unitele al resto degli ingredienti. MESCOLATE bene il tutto, aggiungendo un goccino di olio sale e pepe.

6-Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e passatela sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.

7-Versate la pasta nella ciotola delle verdure, mescolatela con tutti gli ingredienti, aggiungete le foglie di basilico sminuzzate con le mani e il pesto, aggiustate di olio se occorre, mescolate ancora.

8-Ponete la pasta coperta da pellicola nel frigorifero per almeno 1 ora..Buon appetito!!

 

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