Crostata con crema di ricotta ai fichi, il dolce morbido che conquista al primo morso

Preparare i fichi cotti
Per prima cosa dedicatevi alla preparazione dei fichi.
Lavateli accuratamente e tagliateli in quattro parti senza eliminare la buccia.

In un pentolino fate sciogliere il burro insieme allo zucchero. Quando il composto sarà ben amalgamato, unite i fichi e lasciateli cuocere per circa 15 minuti a fuoco moderato, senza mescolare continuamente.

Quando saranno morbidi e avranno formato un delizioso sciroppo, spegnete il fuoco e lasciateli raffreddare completamente.

Preparare la pasta frolla
In una ciotola setacciate la farina e aggiungete un pizzico di sale, lo zucchero, l’uovo e il burro morbido.
Lavorate velocemente gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

In una ciotola setacciate la farina e aggiungete un pizzico di sale, lo zucchero, l’uovo e il burro morbido.
Lavorate velocemente gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Cuocere la base della crostata
Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta frolla su un foglio di carta da forno leggermente infarinato.
Trasferitela all’interno di una tortiera da crostata da 22-24 cm e sistematela bene sul fondo e sui bordi.
Eliminate la pasta in eccesso e tenetela da parte: servirà per realizzare le decorazioni finali.
Bucherellate il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta, quindi copritela con un foglio di carta da forno o alluminio e aggiungete dei ceci secchi per la cottura alla cieca.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.

Nel frattempo dedicatevi alla farcitura.
In una ciotola lavorate la ricotta con la panna fresca e lo zucchero fino a ottenere una crema morbida e senza grumi.

Sbattete leggermente l’albume e incorporatelo delicatamente al composto.
Scolate bene i fichi cotti, tenendo da parte il loro sciroppo, e aggiungeteli alla crema di ricotta. Mescolate delicatamente per distribuire i fichi in modo uniforme.

Farcire e completare la cottura
Quando la base sarà pronta, sfornatela e rimuovete con attenzione la carta e i ceci.
Versate la crema di ricotta e fichi all’interno del guscio di pasta frolla e livellate bene la superficie fino ai bordi. Completate con una spolverizzata di zucchero di canna.

Infornate nuovamente a 180°C per circa 15 minuti.
Al termine della cottura, sfornate la crostata e lasciatela raffreddare completamente all’interno dello stampo.

Con la pasta frolla avanzata formate un piccolo disco e stendetelo con il matterello su un foglio di carta da forno.

Con uno stampino a forma di foglia ricavate tante piccole decorazioni. Potete realizzare anche delle piccole gocce di pasta.
Disponetele su una teglia e cuocetele a 170°C per 5-10 minuti, fino a quando saranno appena dorate.

Quando la crostata sarà completamente fredda, decorate la superficie con le foglioline di pasta frolla preparate in precedenza.
Lavate i fichi freschi, asciugateli delicatamente e tagliateli a spicchi. Sistemateli sulla crostata alternandoli alle decorazioni di pasta frolla.

Per un tocco ancora più goloso, potete servire ogni fetta con un cucchiaino dello sciroppo di fichi tenuto da parte durante la preparazione.
Il contrasto tra la frolla friabile, la crema morbida alla ricotta e la dolcezza dei fichi rende questa crostata davvero irresistibile.